怎么炒酱

怎么炒酱

原料

甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。

制作过程

1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。

百度一下里的百科词条

主料：

猪肉(瘦)200克、黑芥125克

辅料：

花生仁（生）100克

调料：

甜面酱15克、大蒜（白皮）10克、酱油10克、姜15克、白砂糖10克、植物油50克、醋5克、辣椒(红、尖、干)60克、花椒3克、豆豉5克、腐乳汁20克

做法：

1、猪肉切成0.3 厘米大小的丁。

2、黑大头菜（黑芥）切比肉丁稍小的颗粒。

3、花生米炸脆。

4、大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节。

5、将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒。

6、锅内加油烧至7 成热，下姜丝炝锅，将肉丁煸熟捞出。
7、锅内留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。

我自己的方法：要是干黄酱就要先拿水稀释了，然后肉切丁（切片自己决定）
炒锅加油放上一个大料瓣，放葱把肉炒一下适量的放点料酒少许酱油，然后倒入酱要把火调小，适量的放点白糖（糖不要多就是提个鲜味）小火熬酱铲子不可以离开锅老用铲子搅动免得糊了，酱的水分大概没有了,放少许香油出锅。（这是我们家的做法）
姜看个人喜好放我们家不喜欢，你要是想要酱做出来更香也可以用香油炒。

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