从整体上讲，多吃蔬菜水果具有抗癌作用是比较公认的结论，这个结论已经被大量的流行病学调查所证实。但对于单个蔬菜或水果（或其他食物）抗癌作用的研究却非常有限，并且通常采用的是实验室试验的方法。在实验室里有数十个检测指标可以用来描述“抗癌作用”，只要其中的一个指标出现“阳性”，则可以得出结论该食物可以“抗癌”，也就是说，要用试验说明一种食物可以抗癌是比较容易的，这也是为什么抗癌食品越来越多的原因。
也正是因为衡量某种食物（药物也一样）是否抗癌的实验室指标有很多，所以排行榜中各种食物的排序其实取决于用来衡量抗癌作用的指标。好比一个班级排队，按照身高排序是一队，如果按照学习成绩排顺序肯定不一样了，再如果按照年龄排序又是另外一队了。目前不知道这份来自日本国家癌症研究中心的抗癌食物排行榜是采用哪个指标来排序的，但我相信如果换另外一个指标，该排行榜上各种食物抗癌作用的排序很可能是另外的样子。例如《中国保健营养》杂志刊登抗癌食品18强，由强到弱依次是：梨、猕猴桃、杏、山楂、橘子、大红枣、香蕉 、草莓、无花果、苹果、罗汉果、菱角、百合、核桃、荸荠、莲子 、薜荔果、葵花籽（http：//health.sohu.com/20060628/n243969405.shtml）。另据美国癌症研究会（AACR）的一份报告，抗癌食物是卷心菜、全谷物、十字花科蔬菜、大蒜、银杏，其中卷心菜名列第一。这些排行榜都没有说明是按照什么指标来排序的。
严格地说，就像抗癌药物的抗癌作用无法列出排行榜一样，食物的抗癌作用也不存在排行的问题。就预防癌症来说，现在能肯定的是多吃蔬菜水果（整体而言）有效，至于吃哪种蔬菜或水果防癌作用更强一些，目前还缺乏足够的证据——虽然各种各样的说法很多。预防癌症必须从饮食的整体结构入手，而不能仅仅依靠多吃某种食物——就算它真的在抗癌排行榜上名列前茅。
像抗癌食物排行榜一样，抗氧化食物排行榜、美容食物排行榜、营养最佳食物排行榜……都是片面的，换一个评价指标，排行榜将面目全非。所以，对这些食物排行榜都不要太当真。
各有个的看法 就是能抗癌也不能多吃啊 吃多了也会有不良反应的 听人家说菌类食物能抗癌 多吃黑木耳 香菇等一些菌类食物对身体也比较好
红薯对人有益处 吃多了不会变黑
红薯的保健作用
红薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种元素。红薯虽小，养生保健作用却大。
■红薯有抗癌作用
饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。β－胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。(摘自：求医问药网 http://www.jk58.com)
■红薯有益于心脏
红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。β－胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。
■红薯预防肺气肿
美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿；而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。
■红薯有抗糖尿病作用
日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26％、60％；并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平；研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
红薯已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品，它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。但吃红薯别一次吃得太多，以免出现烧心、返酸或腹胀等腹部不适症状
日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜「排行榜」为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、倭瓜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率（98.7%）略高于生红薯（94.4%）。美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质---去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。 红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。
美国生物学家瑟‧施瓦茨教授从红薯中分离出—种叫DHEA的活性物质。他将这种物质注入用于培养癌细跑而喂养的白鼠体内，结果发现这些小白鼠比一般的白鼠寿命延长1/3。美国一所大学研究发现，红薯中有—种叫脱氢表雄酮的物质、对防治癌症也有—定的效果。
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