那位大师给指点几个特色一点的菜！

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口味蛇

    原料：卤水白豆腐600克，牛肉末75克，姜蒜末各30克，蒜苗（北方叫小香葱）50克。 调料：郫县豆瓣酱50克，永川豆豉20克，食盐5克，味精10克，白糖5克，黄豆酱油20克，花椒油5克，熟菜籽油100克，色拉油100克，水淀粉50克，辣椒末30克。 制作：①豆腐切成2厘米见方的块状，汆水去豆腥味备用。 ②牛肉剁末，锅入底油，加热至油温二至三成热时，放入牛肉末，加热煸炒1.5分钟，当油温升至五至六成热时煸炒半分钟，再降温煸炒，至二至三成热时，煸炒1～2分钟，即可达到酥香状，盛出备用。蒜苗切粒，姜蒜切末备用。 ③取锅洗净，下入熟菜籽油（将生菜籽油倒入锅中，逐渐升温，会有泡沫产生，当温度升至200度时，泡沫越来越少，最后至泡沫全部消失，即为熟菜籽油，可冷却备用。）、豆瓣酱、豆豉、辣椒末、姜蒜末，煸炒至油光酥香，下清水500克烧开，放入豆腐，加酱油、味精、白糖、牛肉末，烧透入味，勾水淀粉，放蒜苗，收汁，淋上花椒油即成。 制作关键： ①豆腐汆水时，火不宜过大，但要汆透，否则，豆腐过老，有卤水味。 ②勾水淀粉时不能一次性加足，三到四次最好，否则达不到麻、辣、烫、鲜之特点。

宫保鸡丁，烤全羊，烤鸭……

现在人很少缺肉，可以吃点清淡的，比如腊肠小炒。

原料：腊肠，黑木耳，白菜，和尖椒

做法：1准备好葱姜蒜

2黑木耳泡发洗干净，腊肠切成斜片，

白菜切丝，尖椒切段备用。

3锅里面加油，用葱姜蒜将锅爆香,

然后把腊肠煎香。尖椒黑木耳白菜翻炒就可以了

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