酱焖鲫鱼的制作方法

酱焖鲫鱼的制作方法

酱焖鲫鱼的做法
原料
主料：
鲫鱼两条
辅料：
葱姜 干红辣椒
调料：八角 黄豆酱 干妈鸡油辣酱 香菜

详细步骤
1
、鲫鱼去鳞去鳍去腹，清洗干净，注意腹内的黑膜清洗干净，沥干水分备用
;
2
、热锅下冷油，油烧热后下入鲫鱼，反正面煎至金黄取出
;
3
、另起油锅，下入葱姜、八角和干红辣椒爆香
;
4
、下入两匙黄豆酱和一匙老干妈辣酱炒出香味
;
5
、下入煎过的鲫鱼，烹入料酒，添加没过的热水
;
6
、大火烧开后，转中火炖至汤汁过半，添加一点点糖和盐调味
;
7
、大火收汁，起锅前撒点葱花和香菜。

将鲫鱼洗净，注意是新鲜的，不是冷冻的。
现在锅里面放入少许油，嫩炸一遍，将鱼放到碗里（不要将鱼弄坏）。
准备好好相关作料，葱，蒜，生姜，葵，锅里放点油，将作料放入，立即将鱼放入。
放完鱼在放酱油，放入水，水漫过鱼身，1公分，中火烧开，在小火闷半小时。
时间到，将香菜放入，就可以出锅了。

食材
主料小鲫鱼6条

辅料油
适量盐
适量花椒
适量姜
适量大蒜
适量小葱
适量白糖
适量鸡精
适量酱油
适量料酒
适量醋半碗

步骤
1.小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。
2.炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施，小心烫伤。
3.稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。
4.待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油。
5.倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味。
6.加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火（我用的中心火）炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分。
7.40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。

1鲫鱼宰杀洗净，码上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。
2锅置火上油烧热，放入鱼炸至金黄捞出控油。
3取小碗，放入豆瓣酱2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺调成味汁；葱姜略拍下，辣椒切成小圈待用。
4锅置火上少许油烧热，下入葱姜、八角、大料煸香。
5倒入味汁酱料炒香。
6倒入适量开水，大火煮沸。
7码入炸制的鲫鱼，转小火盖盖焖至1小时。（水量可没过鱼即可）
8将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中。
9将汤汁大火收至浓稠。
10汤汁浇在鱼上，撒入葱段、辣椒即可。

原料
主料： 鲫鱼
两条 辅料： 葱、姜
干红辣椒 调料： 八角 黄豆酱 干妈鸡油辣酱 香菜
详细步骤
1、鲫鱼去鳞去鳍去腹，清洗干净，注意腹内的黑膜清洗干净，沥干水分备用;
2、热锅下冷油，油烧热后下入鲫鱼，反正面煎至金黄取出; 3、另起油锅，下入葱姜、八角和干红辣椒爆香; 4、下入两匙黄豆酱和一匙老干妈辣酱炒出香味; 5、下入煎过的鲫鱼，烹入料酒，添加没过的热水;
6、大火烧开后，转中火炖至汤汁过半，添加一点点糖和盐调味; 7、大火收汁，起锅前撒点葱花和香菜。

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