做水煮肉放淀粉有什么作用

答案:6 悬赏:50 手机版

解决时间 2021-04-04 22:44

提问者网友：感性作祟
2021-04-04 10:23

做水煮肉放淀粉有什么作用

最佳答案

五星知识达人网友：思契十里
2021-04-04 10:41

放淀粉的主要目的是让菜汤更加的浓稠，同时也可以样菜汤都挂在才上，肉放淀粉的主要目的是使肉变得更加滑嫩，另外要是做溜炸菜系的话，挂糊的时候也是需要用到淀粉的！

全部回答

1楼网友：轮獄道
2021-04-04 13:42

增加汤的浓度

2楼网友：人间朝暮
2021-04-04 12:59

达到肉质鲜嫩的效果，口感很好

3楼网友：何以畏孤独
2021-04-04 12:49

水煮是川菜一种特殊的做法，简言之就是：辣椒酱汤煮肉再浇热油。记得我第一次听说水煮肉片是在一部电影。。叫啥来着忘了。。总之是一老师请一叛逆男孩儿吃水煮肉片，把他给吃服了，吃听话了。。当时我就想，水煮肉片就是白水煮肉，多没滋味儿啊。用料猪瘦肉豆芽大油菜郫县豆瓣酱辣椒碎花椒干辣椒碎水煮肉片的做法将猪肉切片儿，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制大油菜、豆芽（根据吃的人数来定量）郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合干辣椒、花椒碎将蔬菜煮熟煮熟的蔬菜放进容器备用腌好的肉煮到7、8分熟捞出将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟将肉片倒入辣椒汤煮透，建议这时候打开排油烟机，因为狠辣，哈哈将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可

4楼网友：大漠
2021-04-04 12:09

淀粉在水煮肉制作过程中起到一个定形状和粘稠的作用。但是不管做菜还是做汤，都要根据菜系和汤系的选择来适量的放些，还可以保持菜品的营养鲜嫩程度。

5楼网友：行路难
2021-04-04 11:05

淀粉是起到一个粘稠状，做汤会用到，但是也要根据要做什么汤来用在就是做菜的时候也会用到比如锅包肉这道菜你要是不把肉蘸上淀粉他就定不了形状也会把肉炸焦那样肉会变得很硬做打卤面的时候那个卤也会用到淀粉总之一句话就是起到一个定形状和粘稠的作用但是不管做菜还是做汤都要根据菜系和汤系的选择来适量的放些，还可以保持菜品的营养鲜嫩程度

我要举报

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息