东北菜属于什么菜系
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解决时间 2021-02-28 03:57
- 提问者网友：沉默菋噵
- 2021-02-27 09:00
东北菜属于什么菜系
最佳答案
- 五星知识达人网友：冷風如刀
- 2021-02-27 09:41
问题一：东北菜属于哪一菜系 在现在来说东北菜还没有一个真正的归属 很多人爱吃东北菜但是大多说也都是东北人 在南方还是赶不上粤菜和川菜爱占的市场大 有很多粤菜和川菜的厨师对东北菜持不屑一顾的态度 但就我个人认为东北才还是挺不错的 因为我也是东北人嘛 吃家乡菜总感觉亲切也合我的口味 去年我一个在西春发饭店做厨师的朋友说他们那请了不少全国都很有名的厨师去品尝东北菜 其实就是想给东北菜定一个名分好在八大菜系中有一席之地 可是结果好像不太理想 由于地理位置的关系东北菜芳香浓郁 味道稍咸多以肉类为主 在现在这个讲究健康的社会环境下不太被看好 而且就色和型来说都没有粤菜那么好 但我喜欢 因为我就是一名厨师问题二：东北菜是五大菜系之一吗？？？ 不是，中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社揣所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。问题三：中国菜系分多少种?都源自什么地方?东北的菜属什么菜系?东北都有什么特色菜? 八大菜系
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的八大菜系。
（1）鲁菜：鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩著称。胶东菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。孔府菜是“食不厌精，脍不厌细”的具体体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。山东菜调味极重、纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，一菜一味，尽力体现原料的本味。另一特征是面食品种极多，小麦、玉米、甘薯、黄豆、高梁、小米均可制成风味各异的面食，成为筵席名点。山东著名风味菜点有：炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。
（2）川菜：风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样，变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。
（3）粤菜：粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响极大，不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。东江菜又称客家菜，客家为南徙的中原汉人，聚居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、焗、焖见长。粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。时令性强，夏秋讲清淡，冬春讲浓郁，有不少菜点具有独特风味。
著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。
（4）淮扬菜：淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉远播海内外。
由于后来浙江菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，这样，淮扬菜成为单以扬......余下全文>>问题四：东北菜是什么菜系 其实东北菜并不在八大菜系之内，只是根据地方特色自成一味。更不属于那个菜系如果硬要说出个什么菜系的话，鲁菜应该是东北菜的前身。问题五：黑龙江的菜属于什么菜系？ 属于龙菜，但是不是中国八大菜系之中为什么叫“龙菜”？无论中国的老八大菜系，还是中国新八大菜系，都是以省市的简称或城市名字命名的。因我省没有品牌菜系，长期以来，菜点均被称为东北菜，虽然一度也叫过龙江菜，但总觉得不太上口，我们又不能叫“黑菜”，最后确定叫“龙菜”。 “龙菜”的定义暂时确定为：绿色、营养、健康和放心八个字，在色、香、味、形、器和饮食环境上达到一个高水准。 “龙菜”的由来 “龙菜”作为我省的传统美食，在中国饮食文化中原本占有一席之地，技术力量不可小视。饮食习惯大体经历了生食、熟食、调味乃至更加精细的阶段。 早在3000年前，肇源县白金堡先民们就盯会了储存食物，以调剂四季中的食物余缺。居住在龙江地区的东湖后裔鲜卑、契丹、蒙古，肃慎后裔女真、满族都曾以聪明才智和强壮的体力入主中原，并形成了独特的饮食文化氛围。鲜卑族南迁时，就把龙江饮食文化带入了内蒙古和山西北部，遗憾的是目前难以寻找到记载当时龙江饮食文化方面的相关资料。 公元907年———1234年的辽、金时期，便出现了用木碟盛肉等食品的餐具，食用原料涉及猪、牛、羊、鸡、兔、鱼、蛤蟆、獐等动物，相继还出现了烧、烤、蒸、炖、炒、炸、爆、煎、涮等烹调方法。 我省近代的饮食业则融合了全国各地的优秀饮食文化，但仍保留了金源之乡饮食的古朴、自然、生态、纯净的特点，烹调的菜肴多以清煮、清炖、氽、炒、生拌、凉拌为主要工艺和技法，逐步形成了“龙菜”独有的特点，餐饮界用奇、鲜、清、补、纯五个字给以很高评价。 从饮食文化内涵来看，黑龙江省对我国餐饮事业是有突出贡献的：在全国第一个编写出“龙江”菜谱；第一个在大学里设立烹饪系；第一个组织评选出烹饪技师；第一个命名烹饪教授；第一个出版现代中式快餐书籍。令人遗憾的是，至今代表黑龙江省地域特色的菜点竟登不上全国名菜之席。 由于我们没有品牌菜点，缺乏对优秀菜点的归纳、总结、提炼和升华。造成人们长此以往对“龙菜”的误解，常以为“龙菜”就是大锅菜，四大炖、五大烀，不就是大众菜、普通菜吗？缺乏精品，不具特色，其实这是一种误区。问题六：中国八大菜系有没有东北菜？ 中国八大菜系中没有东北菜。
川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
菜系 口味
鲁菜 咸、鲜
川菜 麻辣
苏菜 甜、黄酒味
粤菜 原汁原味、鲜、清淡
闽菜 咸甜（南部）、香辣（北部）
徽菜 重油味、重盐
湘菜 重油、重盐、重辣、腌制腊味
浙菜 酱香味浓问题七：中国八大菜系为什么没有东北菜中国八大菜系是什么时 主要是以前的东北并不是太发达地区，其菜系没有太多有名的代表菜，所以没有进入以前4大菜系，以后派分出来的4个菜系自然也没有。它以家常的炖菜为主，所以一般来说被人多认为是家常菜系的。。所以没有进入，比如粤菜里的海鲜，淮阳的狮子头，鲁菜的油门海参，包括川菜的很多名品，，东北菜在这上面不占优势。所以没有在8大菜系里面。现在的东北菜在很多地方做的很不错了。选材，用料，包括烹饪都有很大进步，不过代表菜还是不多，，还依然是以家常为主，，想淮扬菜中的狮子头，响油鳝糊，龙井虾仁这样的代表菜少，所以东北菜想继续发扬光大还有不少的路要走。可以借鉴淮扬菜系的创新，多融入其它菜系的好的菜品，增加品种，曾经的川菜也是被划为家常类的，但从渝信等一批的精品川菜馆的崛起，现在的很多好的川菜馆甚至在装修和品位上和一些粤菜海鲜馆不相上下了，所以光在菜品上突出时一方面，，在其酒店的硬件上也需要有更多的投入，使得大家对东北菜区别于家常菜，这样才会越做越好。写了这么多只是我的一点感受，希望能和圈里的朋友互相切磋经验。问题八：辽宁是什么菜系？ 所谓的辽菜是在鲁菜的基础上发展起来的，其实并未如流，不过是当年沈阳的著名厨师刘敬贤搞出来，有人吹捧而成的问题九：黑龙江的菜叫什么菜系？ 基本属于鲁菜菜系。 现在对本土菜肴推陈出新，进行改良，并把一些老东北菜进行推广，叫龙江菜！ 但是大体上还是属于鲁系。“龙江菜”这个名称在全国还没有得到太多的认可。问题十：鲁菜,东北菜,西北菜选哪个菜系好？ 鲁菜。鲁菜是一个完整的菜系，是中国八大菜系之一
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的八大菜系。
（1）鲁菜：鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩著称。胶东菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。孔府菜是“食不厌精，脍不厌细”的具体体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。山东菜调味极重、纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，一菜一味，尽力体现原料的本味。另一特征是面食品种极多，小麦、玉米、甘薯、黄豆、高梁、小米均可制成风味各异的面食，成为筵席名点。山东著名风味菜点有：炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。
（2）川菜：风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样，变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。
（3）粤菜：粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响极大，不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。东江菜又称客家菜，客家为南徙的中原汉人，聚居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、焗、焖见长。粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。时令性强，夏秋讲清淡，冬春讲浓郁，有不少菜点具有独特风味。
著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。
（4）淮扬菜：淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉远播海内外。
由于后来浙江菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，这样，淮扬菜成为单以扬......余下全文>>问题四：东北菜是什么菜系 其实东北菜并不在八大菜系之内，只是根据地方特色自成一味。更不属于那个菜系如果硬要说出个什么菜系的话，鲁菜应该是东北菜的前身。问题五：黑龙江的菜属于什么菜系？ 属于龙菜，但是不是中国八大菜系之中为什么叫“龙菜”？无论中国的老八大菜系，还是中国新八大菜系，都是以省市的简称或城市名字命名的。因我省没有品牌菜系，长期以来，菜点均被称为东北菜，虽然一度也叫过龙江菜，但总觉得不太上口，我们又不能叫“黑菜”，最后确定叫“龙菜”。 “龙菜”的定义暂时确定为：绿色、营养、健康和放心八个字，在色、香、味、形、器和饮食环境上达到一个高水准。 “龙菜”的由来 “龙菜”作为我省的传统美食，在中国饮食文化中原本占有一席之地，技术力量不可小视。饮食习惯大体经历了生食、熟食、调味乃至更加精细的阶段。 早在3000年前，肇源县白金堡先民们就盯会了储存食物，以调剂四季中的食物余缺。居住在龙江地区的东湖后裔鲜卑、契丹、蒙古，肃慎后裔女真、满族都曾以聪明才智和强壮的体力入主中原，并形成了独特的饮食文化氛围。鲜卑族南迁时，就把龙江饮食文化带入了内蒙古和山西北部，遗憾的是目前难以寻找到记载当时龙江饮食文化方面的相关资料。 公元907年———1234年的辽、金时期，便出现了用木碟盛肉等食品的餐具，食用原料涉及猪、牛、羊、鸡、兔、鱼、蛤蟆、獐等动物，相继还出现了烧、烤、蒸、炖、炒、炸、爆、煎、涮等烹调方法。 我省近代的饮食业则融合了全国各地的优秀饮食文化，但仍保留了金源之乡饮食的古朴、自然、生态、纯净的特点，烹调的菜肴多以清煮、清炖、氽、炒、生拌、凉拌为主要工艺和技法，逐步形成了“龙菜”独有的特点，餐饮界用奇、鲜、清、补、纯五个字给以很高评价。 从饮食文化内涵来看，黑龙江省对我国餐饮事业是有突出贡献的：在全国第一个编写出“龙江”菜谱；第一个在大学里设立烹饪系；第一个组织评选出烹饪技师；第一个命名烹饪教授；第一个出版现代中式快餐书籍。令人遗憾的是，至今代表黑龙江省地域特色的菜点竟登不上全国名菜之席。 由于我们没有品牌菜点，缺乏对优秀菜点的归纳、总结、提炼和升华。造成人们长此以往对“龙菜”的误解，常以为“龙菜”就是大锅菜，四大炖、五大烀，不就是大众菜、普通菜吗？缺乏精品，不具特色，其实这是一种误区。问题六：中国八大菜系有没有东北菜？ 中国八大菜系中没有东北菜。
川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
菜系 口味
鲁菜 咸、鲜
川菜 麻辣
苏菜 甜、黄酒味
粤菜 原汁原味、鲜、清淡
闽菜 咸甜（南部）、香辣（北部）
徽菜 重油味、重盐
湘菜 重油、重盐、重辣、腌制腊味
浙菜 酱香味浓问题七：中国八大菜系为什么没有东北菜中国八大菜系是什么时 主要是以前的东北并不是太发达地区，其菜系没有太多有名的代表菜，所以没有进入以前4大菜系，以后派分出来的4个菜系自然也没有。它以家常的炖菜为主，所以一般来说被人多认为是家常菜系的。。所以没有进入，比如粤菜里的海鲜，淮阳的狮子头，鲁菜的油门海参，包括川菜的很多名品，，东北菜在这上面不占优势。所以没有在8大菜系里面。现在的东北菜在很多地方做的很不错了。选材，用料，包括烹饪都有很大进步，不过代表菜还是不多，，还依然是以家常为主，，想淮扬菜中的狮子头，响油鳝糊，龙井虾仁这样的代表菜少，所以东北菜想继续发扬光大还有不少的路要走。可以借鉴淮扬菜系的创新，多融入其它菜系的好的菜品，增加品种，曾经的川菜也是被划为家常类的，但从渝信等一批的精品川菜馆的崛起，现在的很多好的川菜馆甚至在装修和品位上和一些粤菜海鲜馆不相上下了，所以光在菜品上突出时一方面，，在其酒店的硬件上也需要有更多的投入，使得大家对东北菜区别于家常菜，这样才会越做越好。写了这么多只是我的一点感受，希望能和圈里的朋友互相切磋经验。问题八：辽宁是什么菜系？ 所谓的辽菜是在鲁菜的基础上发展起来的，其实并未如流，不过是当年沈阳的著名厨师刘敬贤搞出来，有人吹捧而成的问题九：黑龙江的菜叫什么菜系？ 基本属于鲁菜菜系。 现在对本土菜肴推陈出新，进行改良，并把一些老东北菜进行推广，叫龙江菜！ 但是大体上还是属于鲁系。“龙江菜”这个名称在全国还没有得到太多的认可。问题十：鲁菜,东北菜,西北菜选哪个菜系好？ 鲁菜。鲁菜是一个完整的菜系，是中国八大菜系之一
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