炒大白菜怎么勾芡

炒大白菜怎么勾芡

勾芡就是指在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内。
　　勾芡一般用两种类型：
　　一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。
　　一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
　　原料：净白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精盐4克，酱油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。
　　制法：
　　1、将白菜切成象眼块。
　　2、将油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜，用油煸炒几遍，烹醋、酱油，下白糖，精盐，勾芡，淋入香油出锅即成。

为了节省时间，可以把白菜切成片，铺一层白菜，撒一层盐。锅加热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸1分钟左右，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘

用豆粉嘛，在白菜炒好的时候倒下，搅拌均匀就好了

淀粉少许即可。追问我放了水淀粉可是还是没用，怎么回事？我做番茄炒蛋勾芡很有效果，怎么回事呢追答淀粉少许即可呀，呵呵，我没有说让你放水呀。

不要再加水了 白菜出水 用面粉一点点 勾芡 谢谢

所以调料都给完之后，再准备一点生粉开的水，倒下去翻炒即可~

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