什么方法使蒸馒头开花

什么方法使蒸馒头开花

做好开花馒头，使馒头形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲，必须掌握下列七点技巧：

1、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。

2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。

3、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。

4、酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后，最好加入适量的猪油（以5％左右为宜），碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。

5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。

6、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。

7、蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。

另外，如喜甜食，在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料，更别有风味。

主料：面粉
调料：白糖、碱面
烹制方法：1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵。
2、将发好的面团取出，加入白糖、碱面（一斤面加2.5克碱面）揉制均匀，将揉好的面分成三块，将三块面团揉制成长条，叠起后揉成一条面，揪成剂子，待蒸锅上汽后放入，剂子口朝上
大火蒸20分钟即可。
特点：香甜松软，形如花朵。

很多人都喜欢吃开花馒头，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然开花馒头的做法比较简单，然而还是经常会有人问开花馒头怎么做,开花馒头如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道开花馒头，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的开花馒头，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，你也可以自己动手做开花馒头，绝对经济实惠，还想知道更多开花馒头的做法，就来餐饮世界搜索一下！
≮美食原料≯
面粉（发成大酵面）1250克，面肥550克。白糖375克，碱（加水溶化）25克。
≮美食做法≯
1、取3/5的面粉放入容器，加面肥和清水拌和均匀，调成较硬的面团，静置发酵，要发足一些。面发起后，分次呛入余下的面粉，揉匀，继续发酵（一般包括呛面、发酵酱渭纯桑械姆次发，但有的加较多的面肥，一次发足）。发酵时间，热天为24小时涮煸蛞8小时以上，再次发足后取出，放在案板上，揣入碱水，加入白糖，搓揉光润，盖上湿布，饧面30多分钟。
2、面团揉光润后，搓成长条，下剂子，其方法有三：一是揪剂子，揪下后，剂口朝上，放入屉内，但揪得速度要快，剂口蒸后才能开花；二是刀切剂子，搓成馒头形，顶部划两刀呈十字口；三是在搓好的长条上用刀划两道沟，用手扒开，刷上一点油，再包起成条，揪剂或切剂均可，剂口朝上入屉，这一种做法比较细致。
3、上笼屉架锅，用旺火、沸水、急气蒸15-20分钟，馒头开花即成。
≮美食特色≯
色白，开花、松软、香甜。

参考资料：菜谱大全，餐饮世界

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