最正宗的北京杂酱面的杂酱怎么做

答案:2 悬赏:40 手机版

解决时间 2021-01-27 03:53

提问者网友：那叫心脏的地方装的都是你
2021-01-27 00:05

最正宗的北京杂酱面的杂酱怎么做

最佳答案

五星知识达人网友：山有枢
2021-01-27 00:46

北京杂酱面炸酱的做法
1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用
2.黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的豆豉辣酱
3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香
4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒
5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味
6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味，炸酱做好

全部回答

1楼网友：三千妖杀
2021-01-27 02:18

正宗的炸酱面是用黄酱做的而不是甜面酱。先把黄酱用酱油或啤酒稀释到合适的浓度。锅里加肥肉丁煸纱。把稀释的黄酱加进去，加葱姜蒜炒出香味。要将水份炒得差不多的时候就可以了。手擀面下好后用凉水过一下（北京人一直都是这个习惯），放进碗里，黄瓜切丝。加上炸好的酱拌一下。再洒点生蒜末（虽然吃完后嘴里有味，但不加炸酱面味道就打折扣）。甜面酱做出来的根本不能叫炸酱面或杂酱面。

我要举报

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息