很多餐馆 饭店都有这道菜 主要是茄子太吃油 而且一放水进去就感觉茄子的涩味出来了 并且颜色会变的很深 求高厨解答~！
求长沙口味的长豆角茄子的具体做法
答案:3 悬赏:40 手机版
解决时间 2021-06-07 14:51
- 提问者网友：沦陷
- 2021-06-06 20:34
最佳答案
- 五星知识达人网友：蕴藏春秋
- 2021-06-06 20:56
长沙的不会 但是炒茄子我很有心得
炒茄子 首先选料 你是喜欢紫茄子还是青茄子呢？
你试试用手掰 掰成一块块的 不美观？不会
掰的时候不能掰的太小哈 适当 太大也会难入味
掰完放到清水里漂一二十分钟
你就会发现水变的很浑浊
把黑水漂出来你再炒颜色就很好了
你试试
你不想油大
就开始多倒些油 烧热 然后快速的把茄子倒进去过一下油 捞起来 放漏勺里漏掉
再根据自己的口味放蒜 辣椒 酱什么的
全部回答
- 1楼网友：舍身薄凉客
- 2021-06-06 22:46
放油 放油 再放油 往死里放 就可以了 记得放点辣椒
- 2楼网友：躲不过心动
- 2021-06-06 22:11
用大火爆炒茄子，再爆炒豆角，两个东西分开炒，油要多放，再把两个东西一起炒，加入蒜末、姜末、酱油、盐、几个辣椒（那种干野山椒），炒到皮有点糊了就出锅。
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