有谁知道巴盟酿皮汤汁的做法

有谁知道巴盟酿皮汤汁的做法

酿皮的制作方法是：  〔原料〕（制100碗）面粉10公斤，精盐500克，碱面10克，绿豆芽（焯熟）、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。  〔工艺〕分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。 （1）制面浆。将面粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺搅拌成稠浆糊，加入精盐250克，继续加水5公斤，再用力搅拌成稀浆糊，最后再加水1公斤，同时把碱面10克化成水倒入盆中，再继续搅拌均匀，用勺扬起，能拉成条，即成面浆。 （2）笼蒸。蒸笼里铺上净屉布，臼入薄薄一层面浆，旺火蒸10分钟即成。 （3）切条。将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾凉。切时把面皮平铺到案上，左手展平，拇指拳回，轻摁住酿皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移动，右手所持的刀不停地切着。1张酿皮一般可以切100－150刀。 （4）调味。一般按每碗100克装。将焯熟的绿豆芽放入碗底，再放入酿皮，然后调入芝麻酱、精盐、酱油、香醋、油泼辣椒即成。

一种是汤料,一种是后来再往里加的 先说汤里的,盐 味精 醋 蒜 辣椒 辣油 香油 葱花油 芝麻油 芝麻 另一种基本上一般都是装个小瓶子里的 其实汤里都有 只不过量小 辣椒 辣油 葱花油 芝麻 蒜 其它的就是菜了 芹菜 香菜 咸菜之类的

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