正宗的川味卤汁做法？

正宗的川味卤汁做法？

卤包：1钱，干草2钱，白胡椒粒1钱，八角4粒，草果5粒，大红袍花椒1钱，丁香1钱，小茴香1钱，沙姜1钱，辛香料：1颗，葱2支，姜80公克，蒜头10粒，辣椒8支，香菜30公克，其他材料：5000㏄，酱油400㏄，米酒600㏄，辣豆瓣酱100公克，冰糖50公克，盐30公克，酱色50㏄
做法
1.取锅，放入辛香料爆炒后备用。
2.将卤包材料全装进卤包袋中绑紧，放入作法1锅中。
3.将剩余的调味料和高汤，全都加入作法1锅中，先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮2∼3小时即为川式卤汁。

川味卤汁的原料：桂皮、草果、裕果、砂仁、山萘、丁香、白蔻、香液、八果、小茴香、花椒、红蔻、冰糖、姜、凉姜、甘松、排草、碧波。
　　川味卤汁的做法：首先我们先炒糖色，把锅坐热倒少许水（油炒糖色也可以），不等水开，就把冰糖放进去化；糖炒化后就可以加水了，我们加这个水最好是热水；水加好以后，我们放入姜片，加三勺料酒，三勺老抽，再放少许的胡椒粉，放盐，放鸡精。
　　下面我们找一块布，把各种调料包起来：先放两块桂皮，草果要拍破，裕果也是拍破，这样那个味道更能出来，山萘就放一块，丁香一定要少放它的味比较大，白蔻也要少放点儿因为它性凉凉姜放一个，碧波放两个，花椒和茴香可以多放点儿，砂仁少放，排草放两根就可以了，甘松放一点，最后放上两片香叶，然后扎紧布袋，把它放到锅中煮一会儿，让熬它出香味，就可以了。

川式卤料
卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。“廖排骨”浓缩卤汁是川卤的代表作。其用法简单，操作方便。深的人们喜爱。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。麻辣鸭脖卤料就是好火计选用28种香料配制的。
使用范围 1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制。 2.卤汁使用越久味道越香。3.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

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