牛肉怎样淹制才能鲜嫩

牛肉怎样淹制才能鲜嫩

畜禽肉类牛肉的做法详细介绍牛肉的味道：畜禽肉类 牛肉的制作材料：主料：加工好的牛肉600克（1斤），食粉7.5克（2钱），松肉粉1.88克（5分），味精3.75克（1钱），盐3.75克（1钱），糖1.1克（3分），生抽酱油11.25克（3钱），清水150克（4两），鸡蛋1个，生粉11.25克（3钱），清油112.5克（3两）。 教您牛肉怎么做，如何做牛肉将加工好的牛肉600克（1斤）放入容器内，加食粉7.5克（2钱）、松肉粉1.88克（5分）、味精3.75克（1钱）、盐3.75克（1钱）、糖1.1克（3分）、生抽酱油11.25克（3钱）、清水150克（4两）、鸡蛋1个、生粉11.25克（3钱），用手捞匀，40分钟后，加入清油112.5克（3两）略捞匀，盖上保鲜膜入冷柜保存。 牛肉附方：方法一：
将牛肉片500克放下容器内，加入食粉（小苏打）6克、生抽酱油10克、干淀粉25克、清水75克，用手捞匀，40分钟后，加入清油25克封顶，盖上保鲜膜入冷柜保存。

方法二：
将牛肉片600克（1斤）放入容器内，加入食粉4.5克（1钱2分）、生抽酱油7.5克（2钱）、生粉18.75克（5钱）、清水56.25克（1两5钱），一起用手捞匀，4O分钟后，加清油18.75克（5钱）封顶，盖上保鲜膜入冷柜保存。

以此方法，还可腌制羊肉片。

牛肉含有丰富的蛋白质，营养价值很高。 但在烹调牛肉时，常会遇到因为太老了，而影响了口感，我试着把我们广东人在淹制牛肉时的方法写下来，看是否合你的口味： 首先，在切牛肉时要注意，不可纵纹切，要横纹切，也就是尽量不要按照肉块原有的纹路切，要切断牛肉本身的肌筋位因为这部分最容易造成“先天性”不爽滑。 另外，切好后，把牛肉放在一个容器内，放少许油，少许嫩肉粉（生粉也可），少许生抽，老抽，少许胡椒粉、酒调味，淹制三十分钟左右备用。 再有，注意在炒牛肉时要大火快炒，不可在锅内太长时间，这样，可避免因太长时间致使牛肉变老，用姜片+蒜起锅，增强香味。（象我们去吃西餐时，牛肉七八分熟就可以。）

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