琼脂粉和石膏同时使用，可以做豆腐吗

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解决时间 2021-01-27 23:30

提问者网友：回忆在搜索
2021-01-27 14:26

琼脂粉和石膏同时使用，可以做豆腐吗

最佳答案

五星知识达人网友：摆渡翁
2021-01-27 16:02

理论上可以。但不建议用。
至于琼脂的用途，首先，琼脂是无营养的，也就是说一般生物，即使是微生物也不分解它（虽然琼脂属于糖）。因此，常用作为生物培养基，或者一些药物载体。另外，食品工业上应用更广，作增稠剂、凝固剂，琼脂在90度左右融化，40度左右凝结为固体，常吃的果冻、凉粉里都有添加，可以说无害。还可用悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品。

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1楼网友：往事隔山水
2021-01-27 17:09

琼脂是凝胶类的凝固体，所以烧化后需要进冰箱低温凝固，几乎是透明的啊！你加石膏？而豆腐是豆浆加入卤水或者石膏产生反应才出现的凝固体，是化合反应后的凝固体，白色的，你加点石膏也就看不出，不过做豆腐放石膏太没品了吧，损害健康！ 2种东西的凝固生成机制都不一样啊，你放石膏干嘛！而且琼脂和豆腐又不是一种东西！别以为甜品有个杏仁豆腐，里边放琼脂，你就可以为那个是豆腐！

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