竹笋炖肉怎么做？

竹笋炖肉怎么做？

鲜竹笋炖肉

　　【材料】五花肉 竹笋

　　【调料】葱、姜、蒜 料酒 冰糖 老抽（少许） 花椒 大料 桂皮 干辣椒 盐

　　【做法】

　　1.五花肉洗净切块，飞水后捞出沥干水分；

　　2.3.竹笋去皮切块，入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干；

　　4.准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒；

　　5.五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出，这一步最好用防沾锅；

　　6.直接在五花肉煸出的油中（嫌多的话还可以盛出一些）放入冰糖，小火将其煮至发黄冒小泡；

　　7.冰糖已经融化，有黄色小泡产生；

　　8.立刻放入五花肉，继续小火翻炒上色；

　　9.调入料酒、少许老抽（根据上色情况酌量添加）和除盐外的所有调料，再倒入竹笋翻炒；

　　10.倒入没过材料的热水，中大火煮开；

　　11.水开后中小火煮至肉肉软糯，汤汁浓稠，然后根据各人口味加入适量盐即可。

　　(*^__^*)厨谈物语：

　　因为先对肉进行了煸炒，又没有添加额外的油，所以肉肉肥而不腻，竹笋入味却又不乏清香，真乃人间美味！

　　没有鲜竹笋可以去超市买罐头装的冬笋，也可以用土豆代替、萝卜等代替，但口感肯定没有鲜竹笋好了。

　　加冰糖只是为了上色，也可用砂糖来操作，此菜可叫做烧肉，也可叫做炖肉，根源吗很简单，毛家红烧肉大家都知道吧，其实到了咱太原就是炖肉了。呵呵。。。

竹笋和肉拿开水焯一下，然后放油炒一下肉放葱姜，再把笋也放进去炒一下，放水开始炖就好了，快熟时放盐

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