简述“闽南菜”的特点是什么。

简述“闽南菜”的特点是什么。

闽菜是中国八大菜系之一，闽南菜是它的重要组成部分，它涵盖了福建泉州、厦门、漳州和莆田“闽南金三角”地带的菜肴，和台湾、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。闽南菜清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧，变化无穷，它的烹调技法多样，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。
　　风味特点：泉州地处山海之合，位于我国东南沿海，背负群山，气候温和，雨量充沛，大地常绿，四季如春，沿海地区海岸线漫长，浅海滩涂辽阔，鱼、虾、螺、蚌、鲟、蚝等海错佳品常年不绝。并且盛产稻米、蔗糖、蔬菜、水果、尤以荔枝、龙眼、柑桔等佳果誉满中外。山林溪间盛产茶叶、香菇、竹笋、石笋、石鳞、河鳗、甲鱼、穿山甲等山珍野味。有“茶笋山木之饶遍天下”、“鱼盐蜃蛤匹富齐青”，还有诸如“两信潮生海接天，鱼虾入市不论钱”、“蛏蚶蚌蛤两施舌，入馔甘鲜海味多”等诗句，都是古人对泉州富庶的高度赞美。同时，海上交通便捷，受广浙等沿海辐射，泉州地区烹饪原料种类十分丰富，既有山珍，又有海味，为闽南菜的形成提供了物质保证。泉州又是沿海开发最早的城市，宋元时期的海上丝绸之路起点，明朝郑和下西洋也是从这里起锚。从外洋引进了不少的“舶来品”，如咖喱、的椒、沙茶、芥末等香辣型的调料，形成了一种以闽味为主体，又多渠道吸收“西味”的闽南菜风格。如今古城泉州的风味，除小吃仍旧保持古色古香的特色外，多数大菜，已随着改革的春风，改变了过去配料多多、鲜味浓浓的传统，更适应于现代人的口味。

闽南菜清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧，变化无穷，它的烹调技法多样，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。

中国八大菜系只是人为排定的，只能说多数人的共识。
从我本人对八大菜系的了解，我认为应该是：
鲁、川、粤、闽、维扬、浙、湘、徽

鲁菜：重色重卤 鲁菜在烹制中善于以葱调味。
代表作：九转大肠 葱烧海参 芙蓉管挺脊髓 锅烧肘子 烧脂盖等

川菜：一菜一格、百菜百味。很多人说起川菜，总觉得就是麻辣，其实不然，川菜中有很多经典名菜是不辣的。
代表作：当然是我们常见的鱼香肉丝、麻婆豆腐。象开水白菜、箱包豆腐都是不辣的川菜代表。

粤菜：粤菜即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。粤菜取材广泛，以鲜爽嫩滑的特色闻名天下。因此，有食在广州之说。
代表作：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等。 代表作： 蚝油牛肉丝 。不得不提的是潮州卤水，相信很多人吃过。

闽菜:闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成。其特点是清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜。
代表作：最出名的首推““佛跳墙”。 茸汤广肚、肉米鱼唇、鸡丝燕窝、合菜盖被等。

维扬菜：（也有叫苏菜或淮扬菜系）主要以扬州、淮安菜为代表。
融合了鲁菜和粤菜的特点，扬州三把刀其中一把就是菜刀，并非浪得虚名。维扬菜也是中国四大菜系里（四大菜系指：鲁、川、粤、维扬），唯一不一省为名称的代表。本人最偏向于维扬菜。
代表作：清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝，淮安软兜等等。再说一点，扬州炒饭可是全世界都知道的。扬州富村的包子也名扬海内外。

浙菜：浙江菜因为地域广泛，特点也比较多，以杭州、绍兴、宁波、金华、温州等为特色。其中温州菜偏向闽菜。本人喜欢杭州、绍兴、宁波菜。
代表作：宋嫂鱼羹、西湖醋鱼、龙井虾仁（杭州）；清汤越鸡，鲞扣鸡、鲞冻肉、虾油鸡、蓑衣虾球（绍兴，嘿嘿~~~~咸亨酒店可是在绍兴）；咸菜大汤黄鱼、苔菜小方烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗（宁波）。

湘菜：顾名思义就是湖南菜。长沙、衡阳、湘潭为中心。在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在我的感觉里就是双“辣”，就是辣椒和腊肉。
代表作：海参盆蒸、腊味合蒸、走油豆鼓扣肉、麻辣子鸡等。现在在全国流行的还有毛式烧肉。

徽菜：有人扩大了徽菜的内容，把它说成安徽菜，其实徽菜即徽州地区的代表菜，其范围在皖南。
徽菜的特点是重油重色（酱油）。
代表作：火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。
徽州的毛豆腐也很有特色。
顺便说一点，安徽淮南可是中国豆腐的发源地。去淮南吃豆腐宴也不错哦。

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