何时吃黄酒最好

以前见到一些老人是饭前一边吃菜一边喝酒的，那等吃过饭后再喝酒是不是好？会有害健康吗？

黄酒是我国最古老的饮料酒，是以糯米为原料，酒曲为糖化发酵剂，经酿造而成的，其色泽浅黄或红褐，质地厚，口味香甜甘洌，因味绵长，浓郁芳香，酒精含量一般只有15-16%，是较为理想的酒精饮料。

黄酒是中国酒中的瑰宝，它含有18种氨基酸，含量为6.624毫克/升，加饭酒含氨基酸更多，总量为7.3663毫克/升。并含人体所必需的7种氨基酸。其他营养成分有糖、有机酸、酯类、甘油和丰富的维生素。

黄酒的药用价值也很大，它可用来浸泡、煎熬、冲中药，效果极好，因为中药有效成分在水中的微溶或不溶，在乙醇中却溶解度较大。白酒虽对中药溶解较好，但饮用时刺激太大，啤酒等则酒度太低，不利于药中成分的溶解。而黄酒酒度适中，是较为理想的药引子，黄酒气味苦，甘，辛，通经络，行血脉，温脾胃，养皮肤，散湿气，扶肝，除风下气，热饮更好。

黄酒又是烹饪上不可缺少的原料。炒菜时加入一点黄酒，可增加菜的鲜味和香气，还能去除肉类膻腥。这是因为黄酒中的氨基酸能与盐反应生成氨基酸钠盐。造成鱼、虾腥味的主要原因是三甲基胺等，它能溶解在黄酒的乙醇中，加热烹调时，腥味与酒精一齐挥发，达到去除杂味的目的。

黄酒的饮用可根据酒的品种和气候不同分为热饮和冷饮两种。元红酒在饮用时需加微温，并以鸡鸭肉等佐餐，亦可用黑枣浸泡后饮用，味则更佳；加饭酒在饮用时加以微温后，酒体特别芳香醇厚，可用冷盘菜下酒，亦可与元红酒调兑后饮用；香雪酒不需加温，可作饭前和饭后酒用，如与汽水、冰块兑饮，酒味极佳。

值得注意的是，黄酒虽然有以上的好处，但它和其他的饮料酒一样，过量饮用也会影响人们的身体健康。

黄酒可以饮用，也可作料酒。家庭自制方法简便易行。自制的黄酒虽然不能与名牌酒媲美，却也芳香可口，别具风昧，而且成本低廉。
　　 自制黄酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。
　　 制作方法:
　　 ①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

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