商芝肉的制作方法是什么？

商芝肉的制作方法是什么？

商芝肉主辅料：猪五花肉500克、八角3个、商芝50克、醋5克、摊鸡蛋皮15克、绍酒15克、鸡汤 200克、熟猪油2000克、酱油10克、蜂蜜15克、精盐1.5克、葱10克、麻油10克、姜5克。制法：1.将肉刮洗干净，入汤锅煮至六成熟捞出，趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮。2.炒锅内放熟猪油，用旺火烧至八成熟，即将肉块皮朝下投入，炸至呈金黄色 时，捞入凉肉汤锅中泡软，再放在砧板上，切成10厘米长、0. 7厘米厚的 片，皮仍朝下，荐压整齐地装入蒸碗内。3.将5克大葱切成3厘米长的段，另5克切成3厘米长的斜形片。姜去皮洗 净，3克切成片，1克切成末。摊鸡蛋皮切成3厘米长的象眼片。4.商芝入沸水锅中煮软捞出，去掉老茎、杂质，淘洗干净，切成3厘米长的段， 放入锅中，加酱油5克、精盐1克、猪油10克拌匀，盖在肉片上。另将鸡汤 100克放入一小碗中，加酱油5克、精盐1克、绍酒15克，搅匀，浇入蒸碗。 再放上姜片、葱段、八角，上笼用旺火蒸约半小时后，转用小火继续蒸约1 个半小时，熟烂后取出，拣去葱、姜、八角，滗去原汁，将肉扣入汤盘。5.炒锅放入鸡汤100克，加入原汁，用旺火烧沸，下姜末、葱片，用手勺搅匀， 投入摊鸡蛋皮，淋麻油浇入汤盘即成。特点：色泽红润，质地软糯，肥而不腻，入口可化，有浓郁的商芝香味，是陕西商县特 有的风味菜。注意事项：1.猪五花肉必须带皮、去骨，烹制后色泽金黄，质地绵润，才不失地道 风味。2.蒸的时间宁长勿短，成菜软糯，入口稍咀即化，风味始佳。3.可先蒸制好芝肉备用，临上桌时，让肉碗翻一个个儿，使之肉皮在上， 蕨菜在下，再蒸热浇汁。

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