谢谢急求 关于做菜的说明文

要逻辑顺序的 600字以上 做菜操作过程的说明文

谢谢 急求

首先介绍“云边雁断胡天月”。这道菜分两种，一种是白雁胡天月，适合男人；一种是黑雁胡天月，适合女人。

主料[白雁胡天月]：鸡一只，高丽红参一枚。

配料：枸杞、红枣、香菇、北芪。

器皿：大土陶炖盅

做法：把主料和配料一同扔进炖盅里，然后加料酒、酱油和少许水，用保鲜膜将炖盅口封住，再盖上盅盖，放到蒸锅里蒸两个小时左右就好了。这道菜能够强身健体，大补元气，呵呵，西北的朋友受得了的话还可以加点肉苁蓉。当然，您首先要确定您的体质是寒体，就是手脚发凉，舌苔发白。如果您体质是“热”的，比如手脚发热，舌苔黄，那么就适合黑雁胡天月，只要把主料换成乌鸡、花旗参；配料换成首乌、淮山、香菇即可。

云边雁，说的是老母鸡，胡天月，说的是“胡人”的滋补药才，比如高丽参或者花旗参。“云边雁断胡天月，陇上羊归塞草烟”是温庭筠写苏武的一首律。诗风开阔、悲怆、豪迈，不似温词那种寸寸柔肠盈盈粉泪扮香艳滑腻。因此，这道菜当配“西凤”。（我通常用二锅头替代）诗说的是苏武牧羊茹毛饮血；菜壮的是一身肝胆中气元神，足见此菜内蕴深厚，做菜做得兴高采烈，吃菜吃得气壮山河，不妨试试。

第二道菜是道凉菜，我综合了东北酱茄子、韩国...首先介绍“云边雁断胡天月”。这道菜分两种，一种是白雁胡天月，适合男人；一种是黑雁胡天月，适合女人。

主料[白雁胡天月]：鸡一只，高丽红参一枚。

配料：枸杞、红枣、香菇、北芪。

器皿：大土陶炖盅

做法：把主料和配料一同扔进炖盅里，然后加料酒、酱油和少许水，用保鲜膜将炖盅口封住，再盖上盅盖，放到蒸锅里蒸两个小时左右就好了。这道菜能够强身健体，大补元气，呵呵，西北的朋友受得了的话还可以加点肉苁蓉。当然，您首先要确定您的体质是寒体，就是手脚发凉，舌苔发白。如果您体质是“热”的，比如手脚发热，舌苔黄，那么就适合黑雁胡天月，只要把主料换成乌鸡、花旗参；配料换成首乌、淮山、香菇即可。

云边雁，说的是老母鸡，胡天月，说的是“胡人”的滋补药才，比如高丽参或者花旗参。“云边雁断胡天月，陇上羊归塞草烟”是温庭筠写苏武的一首律。诗风开阔、悲怆、豪迈，不似温词那种寸寸柔肠盈盈粉泪扮香艳滑腻。因此，这道菜当配“西凤”。（我通常用二锅头替代）诗说的是苏武牧羊茹毛饮血；菜壮的是一身肝胆中气元神，足见此菜内蕴深厚，做菜做得兴高采烈，吃菜吃得气壮山河，不妨试试。

第二道菜是道凉菜，我综合了东北酱茄子、韩国泡茄子和粤菜中白灼的做法，总结出这道菜。由于它汇中外之精髓，集南北之大成，所以一问世就身价百倍，不亚于红楼梦中贾母请刘姥姥吃的茄子。

主料：茄子、东北大酱；

配料：西兰花、青辣椒、香菜、大蒜、小葱、苹果若干、绿茶、韩国泡菜汁；

器皿：白瓷浅底盘、兰花（或百合、紫荆花）

做法：先把茄子洗净后上笼蒸，注意，茄子不要切。然后，开始做酱料。把青椒、小葱、苹果切丁，香菜切末，用东北大酱、酱油、花生油、白糖、味精、白酒搅拌均匀。等茄子蒸熟以后，小心切开一个口子，把茄子展开，然后把酱料填充进去，再重新包好。冷却后，放进冰箱镇一下。然后把西兰花用绿茶水煮熟，盛出待用。最后将冰镇的茄子摆放在磁盘中间，西兰花菜周围摆边，上面淋上韩国泡菜汁，再插一朵兰花或百合。就可以上桌了。

杜甫诗“绝代有佳人，幽居在空谷”。如果说上一道菜表达一种豪迈，这道菜吃的就是一份雅致了。因此，吃这道菜的时候，当以欣赏美人的心去品味，酒不可浓，以淡为宜，最好配江南梅子酒或者韩国清露。同时，音乐要配古琴曲。这才对得起这道“空谷兰心”。

第三道菜——滚绣球，是一道汤。我这道汤是真正的中西合璧，它实际上是兰州拉面与罗宋汤的融合。体现了北方文化的豪迈。

主料：牛肉、小西红柿

配料：洋葱、胡萝卜、桂皮、小茴香、八角、孜然、苹果、辣椒

器皿：青花瓷盆

做法：先把牛肉、胡萝卜切碎丁同洋葱、桂皮、茴香、八角、孜然一起放到高压锅里炖烂；然后在炒锅里把油烧热，加酱油、料酒，把肉汤滤渣后倒入，加苹果丁、红辣椒、番茄酱、蒜茸辣椒酱、白糖。将小西红柿放热水中去皮后，倒入汤中再炖。出锅后加胡椒和香菜末。

滚绣球是杂剧中的一个曲牌，我们大家比较熟悉的是《窦娥冤》中，正旦那段《滚绣球》：“有日月朝暮悬，有鬼神掌着生死权……地！你不分好歹何为地？天！你错勘贤愚枉做天！只落得两泪涟涟。”这段曲子我们是比较熟悉的了。我这里的滚绣球，是描绘那些小球状的西红柿，同时，这道菜酸甜咸辣烫于一体，吃着会大汗淋漓，怕辣的人也会呼天抢地泪流满面，甚是痛快。这充分体现了北方戏曲的辛辣豪放的特点。所以，吃这道菜的时候要配京戏。

做我三道菜，生活有滋味！正是：空谷兰北射胡天月，云边雁南抛锦绣球。油盐酱醋浇出姹紫嫣红三春梦，锅碗瓢盆撞乱东西南北一城秋！噫嘘唏，就是高哉！

罗宋汤食谱 材 料∶ 牛腩一斤、马铃薯二粒、红萝卜一条、蕃茄一粒、高丽菜1/4粒、芹菜一支。 调味料∶ 酒一大匙、盐 茶匙、蕃茄酱三大匙、胡椒粉少许、糖半茶匙。 罗宋汤的做法∶ 牛腩切块、川烫除血水后，冲净泡沫，另加清水煮开，改小火烧软。 半小时后加入马铃薯块、红萝卜块同烧，待软烂时再放入蕃茄和切小块的高丽菜煮熟软。 另用二大 子统此 大匙面粉，微焦时倒入牛肉汤慢慢炒成糊状，再倒回牛肉中，并加入所有调味料至浓稠 时熄火， 芹菜末盛出即成。 重点提示∶ 牛腩用肋条部位较适合，肥瘦适中且带有筋，弹性较好，也不会缩得太小。 除了牛腩无法煮化外，其他材料烧越久越好，让配料与汤汁完全溶合，火候才够。 罗宋汤的奥秘 说起“罗宋汤”，引出一段50 多年前的回忆。当时的林森中路（今淮海中路）开设了好几家经营俄国大 菜的馆子。生意比较兴隆的当数“国泰电影院”斜对面弄堂内的那家。忆了，只记得老板是50 岁左右的 东北大汉，剃光头，穿一件青布大褂，虽长得高头大马，但待人接物挺和气。据说他曾是沙皇贵族家一名 厨师，在圣彼得堡还颇有些名气。看到我们这些青年学生饭量大，面包吃完了，他会悄悄为你添上一盆， 不另收费；如果还不够，他又给你添上一些又香又脆的罗宋面包头。有时口袋内不方便，只要在点菜时向 他打个招呼，下次准时带来，他不但热情接待也不催不讨，更博得学生们的好感。附近就读的中学生便成 了常客。时间一长，竟让我探得烧煮“罗宋汤”的奥秘。 别看一碗“罗宋汤”，操作工艺却非常讲究，要起4次油锅。 首先要起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味，然后再将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其 脱水，再放进已熬好的牛肉汤内，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味。汤将好时，加入盐、味 精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当，这样煮出 来的汤才会不稠不稀。上桌前加些黄油或鲜奶油更佳。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。

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