下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是A. 发酵菌群均为原核细胞B. 均需高温高压灭菌C. 均可以使用自然菌种D. 均需控制无氧条件

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解决时间 2021-02-12 00:24

提问者网友：太高姿态
2021-02-11 20:23

下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是
A. 发酵菌群均为原核细胞
B. 均需高温高压灭菌
C. 均可以使用自然菌种
D. 均需控制无氧条件

最佳答案

五星知识达人网友：鱼忧
2021-02-11 21:03

A. 发酵菌群均为原核细胞B. 均需高温高压灭菌(答案→)C. 均可以使用自然菌种D. 均需控制无氧条件解析：果醋发酵利用的是醋酸菌，为原核生物，果酒的制作利用酵母菌的无氧发酵、腐乳的制作需要多种霉共同作用，但毛霉起主要作用，都是是真核生物，泡菜的制作原理是乳酸菌的厌氧发酵，乳酸菌是原核生物。腐乳的制作不需要高温即可，可以使用自然菌种。制作果醋不仅需要高温高压灭菌，还需要氧气。

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1楼网友：鱼忧
2021-02-11 21:55

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