好的油辣椒子做法

好的油辣椒子做法

食材：干辣椒 200g 菜油 适量
　　做法：
　　1、小尖椒，暴晒干。
　　2、每一个都摘除根蒂。
　　3、放入料理机，打成碎，注意不用打成粉。
　　4、打好的辣椒粉，这个图片没照好，颜色太失真了。
　　5、锅内放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右。
　　6、大火把油烧开之后关火，等油稍微凉一下。
　　7、辣椒粉倒入油中。
　　8、不断断用铲子煸炒，直至油面不再翻泡泡即可。

油烧开后淋在辣椒上就可以了。不用继续加热否则会不好吃。然后放那让余温。。。凉了就好。

看电视上讲过正宗西安米皮的油辣子的做法。用的菜籽油，这样做出来颜色红亮非常有食欲，并且有一种特殊的香味。
1把菜籽油烧热，如果掌握不好几成热，先捏一点辣椒放在油锅里，要是糊了就晾一下下
2辣椒粉加芝麻放进容器里，把油倒进容器慢慢搅动均匀，然后趁热放一点醋，作用是增香的（大概就是做一碗油辣子放两小勺醋就行了）
3正宗的话一定要用菜籽油，如果你喜欢麻椒的味道也可以放点麻椒碎，喜欢辣椒粉的用辣椒粉，喜欢辣椒碎的用辣椒碎

我婶婶教我的做法~先把干辣椒放在锅里（不放油）炒，炒出香味了拿出来加盐，蒜泥等调料磨碎~可以用那种蒜舂来捣碎的~然后在放在容器里~烧油浇上去~很香~追问na那不是很容易糊了追答控制好火候吧~我做的糊了，但是她做的没有~炒出来很香~

首先，上好的调料和上好的干辣椒配比后，淋油，焙干；
第二，手工研磨，过滤，再研磨，成辣椒面；
第三，上好的菜籽油，烧开，但是要掌握油温不要太高，猛激辣椒面，伴随搅拌。

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