蟹豆腐怎么做？

蟹豆腐怎么做？

蟹豆腐做法
一、选择新鲜的雌蟹若干（依食用人数而定），洗净揭盖去蟹毛去腮毛去胃，然后将蟹肉放入干净的小缸或罐内捣碎。特别需要注意的是力道均匀，力量过大或过小都会影响成品的口感，这就需要有多年制作螃蟹豆腐经验的厨师手工进行。
二、是将捣好的蟹肉汁倒至干净的纱布上过滤，以去除河蟹外层的硬皮渣滓，并将滤好的汁液静置碗中备用
三、把锅加热，加水烧开后把过滤出来的蟹肉汁儿倒进锅里，蟹肉汁遇热立刻舒展蔓延变成了脑儿，一朵一朵的粉嘟嘟的，看上去极像豆腐，螃蟹豆腐也是因此得名。
四、将火候转至文火，适量加盐，并将提前准备好的葱姜蒜碎末放入锅内，1至2分钟即可出锅。螃蟹豆腐的制作要注意好火候的把握，火候大了会使成品硬而不嫩，火候小了会使成品生而不熟，甚至懈汤。

用料 北豆腐 一块 鸡蛋 一般一块豆腐两个鸡蛋足够啦 姜 酱油 醋 糖 蟹味豆腐的做法 北豆腐切厚片，厚度自己掌握，太厚不好吃太薄容易碎，鸡蛋打成蛋液 姜切末。不爱吃姜的可以捣姜汁，或者，按正常步骤做到最后，再把姜挑出来、把液体蘸料另倒出都好。 豆腐裹蛋液下油锅煎出香味。冷锅下油还是热锅请凭经验决定，因为我是个毫无经验的人我都是看心情(°ー°〃)同理大火小火也… 在等待豆腐变金黄的时间里迅速调好蘸料。调料的多少也请凭经验…我差不多是1酱油1糖3醋。爱吃甜就多放点糖爱吃酸就多放点醋撒~然后把姜末放进来拌匀。 豆腐盛出来，蘸着吃。

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