明矾与面碱在麻花制作中的作用
答案:2 悬赏:60 手机版
解决时间 2021-02-14 04:51
- 提问者网友：ミ烙印ゝ
- 2021-02-13 21:52
明矾与面碱在麻花制作中的作用
最佳答案
- 五星知识达人网友：荒野風
- 2021-02-13 22:51
明矾作为膨化剂
炸油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条（饼）在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条（饼）了。碱就不用我说了吧 发面的都得放碱的 家里蒸过馒头就知道了!
炸油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条（饼）在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条（饼）了。碱就不用我说了吧 发面的都得放碱的 家里蒸过馒头就知道了!
全部回答
- 1楼网友：不想翻身的咸鱼
- 2021-02-14 00:01
明矾和碱发生化学反应产生二氧化碳气体，这样就会在面中生成很多气泡，使得麻花蓬松变大
我要举报
如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！
点此我要举报以上问答信息
大家都在看
推荐资讯