豆奶怎么能有效解决蛋白质沉淀？

豆奶怎么能有效解决蛋白质沉淀？

豆奶的主要营养成分有：　
植物蛋白豆奶中的大豆蛋白是优质的植物蛋白，能提供人体无法自己合成、必须从饮食中吸收的9种氨基酸。大豆蛋白还能提高脂肪的燃烧率，促使过剩的胆固醇排泄出去，使血液中胆固醇含量保持在低水平，从而柔软血管，稳定血压，防止肥胖。皂角苷
它有强大的抗氧化作用，能抑制色斑的生成，还能促进脂肪代谢，防止脂肪聚集。亚油酸、亚麻酸豆奶中的亚油酸能降低血液中的胆固醇和中性脂肪的含量，亚麻酸则有提高学习能力，抗过敏，让血液更清洁的作用。
低聚糖它能直接到达肠内，促进肠内乳酸菌等细菌的繁殖，提高肠的代谢，防止便秘，还能帮助预防食物中毒和大肠癌。大豆卵磷脂卵磷脂对细胞的正常活动非常重要，它能促进新陈代谢，防止细胞老化，让身体保持年轻，还防止色斑和暗沉。

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豆奶是一种大众饮料,豆奶生产工艺要求较严,任何生产环节的疏忽均容易引起质量问题。目前豆奶生产存在的主要质量问题有:瓶底部大量沉淀;翻花、乳清分离;杀菌时破瓶率高等,我们根据自己的实践,提出以下观点,供借鉴:解决豆奶沉淀的方法 大豆蛋白加热变性,使原来维持蛋白质分子的空间构象受到破坏,形成新的构象而造成沉淀.但同样的加热条件,液比高低对豆奶沉淀影响差别较大。液比低,高浓度下加热蛋白质热变性的同时,蛋白质分子间相互反应,导致不溶,液比高,蛋白质分子间相互反应的可能性小,蛋白质分子仍能保持分散性。因此,应选择合理的加热温度和适当的液比.豆奶生产的液比一般为l:8~12。 合适的pH值对豆奶的沉淀影响较大.大豆蛋白质的等电点为4.5~4.6,此时,蛋白质的溶解度最低。而PH趋近2或超过7.。

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