买莲藕要怎么挑？

买莲藕要怎么挑？

生长健壮的藕一般由3～5节构成，全长1～1.5米，其顶端一节有肥大的顶芽及一个棒状的叶芽，另有一个较小的副芽，这一部分称“藕头”，质极鲜嫩，但个体小，故食用价值不大；其此1～2节，质嫩而肥大，又称“藕身”或“中节”，食用价值最大；最后一节细长，质粗老，又称“后把”，食用价值低。上述的藕可称为“母藕”，其上再分节形成“子藕”和“孙藕”等，三者均可作为蔬菜食用。

    我国栽培的藕，可分为两类。一类为藕用种，其根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜、产量高，如陕西“白莲”，北京“白化莲”等；另一类为莲用种，其根茎较小，肉质稍带灰色，品质较差，但结果多，主要采用莲子，如江西幡阳湖莲子及洞庭湖“湘莲”为我国名特产品。

    藕的质量以修整干净，不带叉，不带后把，不带外伤，质脆嫩，不焉、不烂、不冻者为佳。

    藕因含水分多，一般采收后不作长期贮藏，以现采现售为主。夏季藕销售快，存放时间短，应洗净，不带泥出售；而冬季销售慢，不宜将藕上的泥洗掉，因为可以减少藕中水分散失，防止干缩，又能免受磕碰等损伤，造成藕皮色变褐，质量下降。

现在的藕都是爽甜的，用来煲汤最好。选藕看颜色泥黄偏白最好，匀称，没有臭味，有藕香。

池藕栽于池塘，白嫩多汁有九孔，上市迟；田藕栽于水田中，质略次，有11孔，上市早。四季中均有藕上市，以夏，秋为好。夏天称“花香藕”，秋天称“桂花藕”。选购带泥的藕，宜选节短且粗者，自藕尖数起第二节为最佳。节较嫩，可拌食，中段可炒食，老的可塞糯米或煮成桂花糖藕。

掰断莲藕，如果断面是白色的，就是脆的，可以用来炒着吃、凉拌吃；如果断面是发红色的（相对于白色的来说），就是粉的，用来煲汤最好了。

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