怎么切卤好的酱牛肉才不会碎
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解决时间 2021-11-20 13:25
- 提问者网友：战魂
- 2021-11-19 13:41
怎么切卤好的酱牛肉才不会碎
最佳答案
- 五星知识达人网友：刀戟声无边
- 2021-11-19 14:04
酱牛肉不碎要点：
1、选择牛腱子肉，韧性强不易破碎。
2、不要全程小火卤制，最后要浸泡才入味，不会导致卤烂了肉还不够香，一切就碎。
3、卤好的酱牛肉，不能立即切片，最好是冷藏几个小时。随着酱汁与牛肉内部组织凝结为一体，再来切就不会碎了。
4、牛肉要逆着纹路切，且不要切太薄，就避免出现破碎了，厚一点吃起来酱香味足。
1、选择牛腱子肉，韧性强不易破碎。
2、不要全程小火卤制，最后要浸泡才入味，不会导致卤烂了肉还不够香，一切就碎。
3、卤好的酱牛肉，不能立即切片，最好是冷藏几个小时。随着酱汁与牛肉内部组织凝结为一体，再来切就不会碎了。
4、牛肉要逆着纹路切，且不要切太薄，就避免出现破碎了，厚一点吃起来酱香味足。
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- 1楼网友：爱难随人意
- 2021-11-19 15:19
肉卤好后用保鲜膜裹起来冷却定型后再切
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