什么菜要过油

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解决时间 2021-03-10 20:07

提问者网友：谁的错
2021-03-09 21:19

什么菜要过油

最佳答案

五星知识达人网友：酒安江南
2021-03-09 22:41

过油
就是指把食材稍微炸一下,目的是令食容易入味.
蔬菜过一下油会比没有过油的嫩.但不是什么菜过了都会滑嫩哦,例如白菜就是了.但在做鱼香茄子时把茄子过一下油,茄子就会嫩滑,更容易入味

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1楼网友：woshuo
2021-03-09 23:28

馆子炒菜常常过油（大酒店不这样），无论是主料还是辅料。有两个原因：一是，过油后，肉类等可以去除腥味，菜类受热均匀，再加工时便于速炒而不生，炒菜嫩滑；二是图省事儿，大多菜类应该是“焯水”，这样炒菜不至于太油腻，保持蔬菜原有味道。但小饭馆的厨师会觉得过油比“焯水”方便，由于锅（或勺）中光滑，再炒下一个菜，刷锅时用水一冲就得。还有就是，小饭馆不一定用好油，也算不上浪费。馆子的这种加工方法，使得炒菜很油腻，蔬菜的清香被掩盖住了，不好吃！有的甚至两种不同的炒菜类似一种味道（过油用的油，什么味道都混在一起了）。建议平时尽量少去小饭馆，即便是去那里吃“便捷餐”，也不要吃炒菜。

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