小酥肉、牛肉丸子的做法特点

小酥肉、牛肉丸子的做法特点

小酥肉
制作方法
原料
猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
步骤
(1)将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。
(2)将鸡蛋、湿淀粉调成糊;把鹿角菜泡洗净，切成丝;葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。
(3)炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。
(4)拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。
(5)炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
牛肉丸子的做法
制作材料：主料：牛肉(肥瘦)500克
调料：盐10克,淀粉(玉米)15克,味精1克
牛肉丸子的做法：
1. 将牛肉切成薄片，用铁捶捶烂；
2. 牛肉内加入清水、盐、淀粉一起拌匀，打成牛肉胶；
3. 用手把拌好的牛肉搓成小丸子，放进盛水的锅中，用文火把牛肉丸浸熟，见丸子浮起水面即可；
4. 取出后，不论炒，焖或煮汤均可。

牛肉丸子的做法 主料 牛肉馅 200g 白萝卜 1根 辅料 鲜香菇 150g 葱 适量 姜 适量 盐 适量 油 少许 香菜 少许 步骤 1.牛肉馅加葱姜末、盐及少许油拌匀备用； 2.白萝卜去皮洗净切块备用； 3.鲜香菇洗净切块备用； 4.锅内放水烧开，放入姜片、葱段，将牛肉馅挤成小丸子放入锅中； 5.待丸子稍一定型，下入萝卜块和香菇块同煮； 6.大火煮10分钟左右，待所有食材熟透，加盐调味，出锅前撒入香菜末即可；

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