焯肉用冷水还是热水

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解决时间 2021-02-10 20:00

提问者网友：情歌越听越心酸
2021-02-10 00:57

焯肉用冷水还是热水

最佳答案

五星知识达人网友：想偏头吻你
2021-02-10 02:17

焯肉用冷水好。
首先冷水在变热的过程中，肉肉能够在水里待更久的时间，慢慢的由外至内的受热，有利于肉肉里的营养和香气更好的散发出来，后期做汤时味道也会更加鲜美，当然肉肉因为浸泡的时间久了一点也更加干净！
如果用热水焯的话，肉肉表面的肉会熟的很快，但是为了防止太老会很快捞出来，这样的话外面是熟了的，里面却还是生的，做菜时因为外层的蛋白质提前凝固了会很影响口感，容易变柴！

拓展资料冷水焯肉正确做法：
锅中倒水加料酒（or葱结姜片），放入肉类食材，开火
不时翻动拂去浮沫，水沸腾后捞出
放入冷水中洗去血污即可。

焯肉时产生的泡沫（血沫），主要源自肉中残留的血水和其他杂质，若不撇去会跑到汤里，看上去和闻起来都令人反感，最好将其撇去。

全部回答

1楼网友：不甚了了
2021-02-10 08:31

热水会比较好吧。

2楼网友：逃夭
2021-02-10 07:43

热水啊

3楼网友：忘川信使
2021-02-10 07:05

热水，必须的。

4楼网友：有你哪都是故乡
2021-02-10 06:41

用热水煮，半熟以后捞出来用凉水冲，然后你想炒就炒，想蒸就蒸，妈咪就是这样的

5楼网友：思契十里
2021-02-10 05:29

必须用热水，在锅内煮几分钟就OK了

6楼网友：酒醒三更
2021-02-10 04:17

焯肉要用冷水因为焯肉就是为了把肉中的血水焯出来要是一开始就用滚开的开水焯肉肉再下锅额一刹那肉表面的蛋白质预热凝固就不能把肉中的血水焯出达不到祛除肉腥的目的

7楼网友：痴妹与他
2021-02-10 02:39

焯肉用冷水
材料
主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！），
调料：盐，糖（最好是冰糖末），葱段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）
做法
1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。
4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！）
5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

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