火锅料碗怎么调
答案:1 悬赏:10 手机版
解决时间 2021-02-28 02:00
- 提问者网友：心牵心
- 2021-02-27 08:26
火锅料碗怎么调
最佳答案
- 五星知识达人网友：孤独入客枕
- 2021-02-27 08:55
问题一：火锅料碗怎么调？ 火锅料碗的调配有两款比较经典的可以参考：
1、芝麻酱+醋+花生碎+芝麻+盐+蒜泥+香菜葱花，这个用于想吃很多油腻的时候，因为有醋，吃多不会腻 。
2、香油+蒜泥+盐，这个用来吃辣锅 。问题二：大家觉得火锅的料碗怎么调最好吃 把香菇和虾仁炒酱，和麻酱以2比10的比例放，然后加入韭花酱，豆腐乳，盐，一点香油，顺时针方法调匀。可能料不太全，因为见南田肥牛的厨师这么做过，具体记不太清了。希望能帮到你问题三：自己怎么调火锅家常碗料 烧开的菜籽油加香油，盐，味精，鸡精，香菜，熟的花生面，蒜，葱，本人自己还喜欢加点孜然和醋，味道还不错。楼主参考参考吧！问题四：家常火锅料碗怎么做 自己做底料还是要看个人做菜的手感，现在有很多比较方便的火锅底料，直接丢锅里就可以用的非常方便实惠，我们家人都爱吃火锅，特辣的我上次在淘宝买的过把瘾和德庄十年搭配起熬出来，味道比我自己做的好多了，家人也爱吃，后来都直接网上买了，懒得自己做了，推荐给你看看：美食主妇调料店
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段香料配方:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克制作方法：炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
火锅调味与参汤要求:1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.5 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满.火锅的禁忌:有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西豆可以烫火旺才能烫的好等等,其实时不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题.
1忌用腐败变质的原料 2 忌用含叶绿素过重的蔬菜原料.3 忌用发制时用碱量过重的原料4忌用经络过多和纤维组织过粗的原料.5 忌再汤卤中加酱油 6忌汤汁变混变酽.7 忌火力调节无度 8 忌汤锅中一次投入原料过多.问题五：求火锅料碗的方法？ 10分锅底汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 穿油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋
肥牛火锅的海鲜酱沾料
原料：上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鲮鱼骨（煎）1000克 清水1000克 鸡精20克 美极酱油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 鱼露100克 蚝油100克 鸡汁150克 胡椒粉20克问题六：火锅料碗的做法 看你喜欢什么风味了~我们云南的做法是：香菜、葱末、蒜泥、姜末、梗椒、花椒面、盐、味精适量。这种配法适合吃底汤味道不是太重的火锅。
而重庆的做法是：清油、盐、味精、蒜泥（大量）。这是因为重庆火锅底汤味道已经很足了，料碗只是辅助调味和降温用。问题七：火锅底料怎么调 火锅底料不用调，买回来直接按比例加水加热就可以，问题八：买了一包火锅底料，怎样做出火锅？ 原料：葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。做法：1、火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛……2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的！准备做第一道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成；3、这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底；4、准备好鸳鸯锅；5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻；6、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味；7、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀；8、再放入两个段大葱，一个福头蒜（切两半），两片姜，炒香；9、加香料包，炒匀；10－11、倒入大骨汤，稍煮（不用等煮沸），转入鸳鸯锅内；12、洗净锅（这次傻了一下，应该先做清汤锅的，这样就不用洗锅了……），放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；13、放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈；14、倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可；15、哈哈，鸳鸯火锅就做好了！转放到电磁炉上炖就行啦！问题九：想在家吃火锅，请教如何调制火锅底料？ 你触问的锅底吗？
我最常用的是鲫鱼做锅底，做法和我们平时褒鱼汤一样；另外用骨头做锅底也很棒的，汤还可以补钙。问题十：请教高手，怎样调的火锅底料才好吃 你是问的锅底吗？
我最常用的是鲫鱼做锅底，做法和我们平时褒鱼汤一样；另外用骨头做锅底也很棒的，汤还可以补钙。
1、芝麻酱+醋+花生碎+芝麻+盐+蒜泥+香菜葱花，这个用于想吃很多油腻的时候，因为有醋，吃多不会腻 。
2、香油+蒜泥+盐，这个用来吃辣锅 。问题二：大家觉得火锅的料碗怎么调最好吃 把香菇和虾仁炒酱，和麻酱以2比10的比例放，然后加入韭花酱，豆腐乳，盐，一点香油，顺时针方法调匀。可能料不太全，因为见南田肥牛的厨师这么做过，具体记不太清了。希望能帮到你问题三：自己怎么调火锅家常碗料 烧开的菜籽油加香油，盐，味精，鸡精，香菜，熟的花生面，蒜，葱，本人自己还喜欢加点孜然和醋，味道还不错。楼主参考参考吧！问题四：家常火锅料碗怎么做 自己做底料还是要看个人做菜的手感，现在有很多比较方便的火锅底料，直接丢锅里就可以用的非常方便实惠，我们家人都爱吃火锅，特辣的我上次在淘宝买的过把瘾和德庄十年搭配起熬出来，味道比我自己做的好多了，家人也爱吃，后来都直接网上买了，懒得自己做了，推荐给你看看：美食主妇调料店
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段香料配方:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克制作方法：炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
火锅调味与参汤要求:1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.5 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满.火锅的禁忌:有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西豆可以烫火旺才能烫的好等等,其实时不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题.
1忌用腐败变质的原料 2 忌用含叶绿素过重的蔬菜原料.3 忌用发制时用碱量过重的原料4忌用经络过多和纤维组织过粗的原料.5 忌再汤卤中加酱油 6忌汤汁变混变酽.7 忌火力调节无度 8 忌汤锅中一次投入原料过多.问题五：求火锅料碗的方法？ 10分锅底汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 穿油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋
肥牛火锅的海鲜酱沾料
原料：上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鲮鱼骨（煎）1000克 清水1000克 鸡精20克 美极酱油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 鱼露100克 蚝油100克 鸡汁150克 胡椒粉20克问题六：火锅料碗的做法 看你喜欢什么风味了~我们云南的做法是：香菜、葱末、蒜泥、姜末、梗椒、花椒面、盐、味精适量。这种配法适合吃底汤味道不是太重的火锅。
而重庆的做法是：清油、盐、味精、蒜泥（大量）。这是因为重庆火锅底汤味道已经很足了，料碗只是辅助调味和降温用。问题七：火锅底料怎么调 火锅底料不用调，买回来直接按比例加水加热就可以，问题八：买了一包火锅底料，怎样做出火锅？ 原料：葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。做法：1、火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛……2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的！准备做第一道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成；3、这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底；4、准备好鸳鸯锅；5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻；6、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味；7、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀；8、再放入两个段大葱，一个福头蒜（切两半），两片姜，炒香；9、加香料包，炒匀；10－11、倒入大骨汤，稍煮（不用等煮沸），转入鸳鸯锅内；12、洗净锅（这次傻了一下，应该先做清汤锅的，这样就不用洗锅了……），放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；13、放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈；14、倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可；15、哈哈，鸳鸯火锅就做好了！转放到电磁炉上炖就行啦！问题九：想在家吃火锅，请教如何调制火锅底料？ 你触问的锅底吗？
我最常用的是鲫鱼做锅底，做法和我们平时褒鱼汤一样；另外用骨头做锅底也很棒的，汤还可以补钙。问题十：请教高手，怎样调的火锅底料才好吃 你是问的锅底吗？
我最常用的是鲫鱼做锅底，做法和我们平时褒鱼汤一样；另外用骨头做锅底也很棒的，汤还可以补钙。
我要举报
如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！
点此我要举报以上问答信息
大家都在看
推荐资讯