野山羊煮不烂,用什么方法

野山羊煮不烂,用什么方法

烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时羊肉的纤维是收缩阶段，移中火，加入炖料，烧煮片刻，再换小火，通过小火烧煮，使羊肉收
缩的纤维逐渐伸展。当羊肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样做出来的清炖羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，羊肉就会出现外形不整齐现象，而且菜汤中还
会有许多羊肉渣，造成肉汤浑浊，而且易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。另外，炖煮适宜用开水煮，加入相关调料后还可以加入
一两粒山楂或是山楂干，有助于较快煮烂羊肉且味道鲜美。

加醋

高压锅，

可以用高压锅试试

之前去新疆，在那边吃羊肉还是吃的蛮过瘾，做法多为清炖，清蒸，要么就是烤了。。因为当地的羊肉肉质非常好，简单的料理也是极其鲜美。回来以后，还是挺怀恋那些羊肉的味道的。 正好看到市场里面有羊肉买。清炖又怕肉质不是那么好，干脆就来了个爆炒，加上野山椒，挺符合湖南人的重口味的。(收起) 食材 主料 羊肉 400g 香菜 50g 野山椒 一袋 大蒜子 4个 辅料 油 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 花椒粉 适量 步骤 1.羊肉切丝，红椒切丝 打算剁碎，野山椒切成小段。香菜洗净切成小段 2.锅内放少量油 3.放入蒜籽炒香 4.放入羊肉 5.羊肉变色了以后放入红椒丝快速的翻炒 6.加入少许的盐调味 7.加入野山椒。炒匀 8.放入花椒粉，胡椒粉，超出香味，放入香菜段，翻炒两下关火。出锅 小贴士 野山椒的味道会比较重。盐可以少放一点。

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