抄手馅要放哪些佐料（肉馅）

抄手馅要放哪些佐料（肉馅）

抄手，又称馄饨。各种不同的口味配合的佐料也不同。以清汤抄手和红油抄手为例，作法如下：1、清汤抄手　原料： 抄手皮500克，肥瘦猪肉末400克，生姜15克，鸡蛋1个，香油10克，化猪油20克，清汤100克，胡椒面1克，味精1克，盐25克。 制法： （1）猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面汁水拌匀搅茸，形成馅心。用抄手皮包起馅心成“菱角”形。（2）盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。（3）煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。 特点： 皮薄肉嫩，味美汤鲜。2、红油抄手：原料：抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。制法：（1）将肉末用精盐、料酒、味精调匀成茸，用抄手皮分别包成抄手；（2）把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末； （3）锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。

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