生的鲳鳊鱼不立即烧，要冷藏还是冷冻

生的鲳鳊鱼不立即烧，要冷藏还是冷冻

家庭制作香肠的好处就是不添加防腐剂，比较环保。但是，在整个制作过程中，要求也是很严格的。我以重庆地区为例，说明一下：新灌制的香肠是湿的，含水量很高，所以，必须挂在凉台上风干。一般的时间为10-15天，因为家里做香肠基本上都是在春节前，气温不会高，一般会在10℃以下，所以，香肠不会变质。等香肠表面看起来起皱了，直径也缩小了，这时就可以熏制了。如果在农村，做饭是用柴灶的，一般就是挂在灶口的上方，让柴烟一直熏着，这样的香肠和腊肉起码能保存一年甚至更长时间。如果是在城市里，风干以后的香肠也要熏制。一般是用一个大铁桶（那种大油桶），下面开口烧火，香肠挂在上面，盖上麻袋或者其他略透气的东西。烧的材料有木屑，柏树枝，橘子皮，等等。能给香肠一种特殊的香味。熏的时候注意不能温度过高，不要明火，温度高了，有明火了，就用添加木屑和柏树枝压盖住。这样，一直熏到香肠表面呈金黄色，约有7、8分熟了，香肠制作就完成了。之后，你可以挂在凉台上，也可以放在冰箱里冷冻或冷藏，一般能够保存比较长的时间。

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