老面没发起来怎么补救,做蛋糕的时候没有发粉怎么办

老面没发起来怎么补救,做蛋糕的时候没有发粉怎么办

完全不用泡大粉也一样可以做蛋糕……
我是专业西点师傅
你可以采取全蛋打法……把鸡蛋打发，放低粉……弄成面糊，然后入烤箱……
呵呵……那我再回答下吧，那个泡大粉是放面粉里的…（等等！你说的是发酵粉！！？那个是做面包的啊！买错了？)不是放蛋里的……面粉必须是低筋粉，要不烤出来蛋糕不够松软。
如果你用手实在是打不起来的话。
我建议你用分蛋打法。
给你个配方：
料A:蛋清210G 糖100G 放在一起打发。这个要比全蛋打法容易的多了 ！
你可以打的起来的。
料B:全蛋120G 糖65G 色拉油65G 水60 盐1G 搅拌均匀，加入低筋粉180G 泡大粉5G(本来是4G,不过考虑到你新手，提高到5G，提高成品率）搅拌均匀。没有疙瘩。表面均匀。
另外说下注意事项：室内温度不要超过25度……要不打好的蛋清稳定性不够。实在没条件可先把蛋青冷藏下，蛋青里面不要有任何的蛋黄，要不不好打起来。打的时候要尽力高速同一方向抽打。有多快打多快……打到 蛋抽拿起来有蛋清上有 勾尾形状突起。就OK了。我这个配方的量估计也就是1分半钟的事情。
最后AB混合成蛋糊。倒入蛋糕模具。
温度不是固定的。小蛋糕上火170度，下火170度 15分种足够了。不同类型的不同容量的模具温度不用。因为你给的信息不全，这个没办法说明。
努力哦。
你一定可以成功的。

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