璧山财兔、唐兔的做法

璧山财兔、唐兔的做法

你好，好吃的璧山兔做法：兔子斩细后，加胡椒、盐巴、料酒、姜蒜、淀粉进行腌制。在餐馆一般不用腌制，最多放点盐而已。这是因为餐馆一般都是现杀现做，并且火大，兔子下锅很快就会煮开，所以成熟很快。但是家里面的火比较小，兔子如果不放淀粉，下锅后要等一阵才煮开，这个时候兔子就容易老了。所以，在家里做这些菜，一般都要用淀粉来腌制。步骤：　1、锅内放油，油到七八成热的时候，下豆瓣进行煸炒，直到豆瓣冒大泡子了。有的人喜欢先放姜蒜等然后放豆瓣，道理都一样。只是我自己喜欢先放豆瓣炒而已，这样做的菜的颜色到最后很好看。　　2、豆瓣炒好后，下姜蒜花椒煸炒；　　3、下辣椒面进煸炒，这个时候餐馆里面一般都喜欢放剪碎的辣椒壳。也可以就直接放的辣椒面了。　　4、放自己研制的五香粉、胡椒、料酒、糖色等进行煸炒，这个时候一直要保持小火即可。　　5、加水，根据兔子的大小，自己掌握水量即可。6.　水开后，调好味道，自己认为可以了，就把春笋放进去煮7.煮春笋的时候，对腌制的兔子进行汆水：烧一锅水，水开后，关火，把兔子倒下去，划散，然后倒出来，沥干水分即可。不要把淀粉弄掉了，要保持兔子的滑嫩，就靠这个了。（诚心做答，觉得满意，希望给好评，谢谢采纳)

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