猪肠要怎么炒口感才会脆？

猪肠要怎么炒口感才会脆？

这样处理后口感脆：
将大肠内部清洗干净可采用陈醋或是生粉进行清洗。
将大肠翻过来将附在大肠上的油全部撕下来。
将大肠放入冷水中烧开至七八分熟捞出，有条件的可以直接将捞出的大肠放入冰水中冷却。
再将大肠切均匀即可炒了，那样炒出来的大肠就比较脆而不绵了。
常见做法：
红烧大肠
主料：猪大肠           辅料：葱、姜、蒜片、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱。
a.大肠洗净后，用剪刀剪成2厘米左右的段，锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒，用开水焯一遍，去除异味，锅开5分钟捞出，水倒掉。
b.油锅烧热，小火放砂糖炒糖色，放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒，加入两杯水，盖锅盖把小肠焖熟。大约30分钟左右。这时出锅的小肠已经能吃了。
c.再次把炒锅放少量油烧热，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒，然后放入小肠，加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。

干煸肥肠
主料: 肥肠                        辅料：姜、葱、干辣椒
具体步骤如下：
a.肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段。
b.锅烧热后不放油，把切好的肥肠下锅，炒出肥肠中的油，不要 炒的太干，起锅待用。
c.将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即可。

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