蛹虫草保健黄酒怎么做？

蛹虫草保健黄酒怎么做？

蛹虫草保健黄酒的操作要点为：(1)浸米水面应高出米6〜10cm，浸米时间为42〜48h， 沥干。(2)虫草的粉碎把干燥的蛹虫草菌培养基粉碎成约60目细 度为宜。(3)虫草的浸泡蛹虫草菌培养基30g，加水lOOmL浸泡， 温度为80°C。(4)蒸饭与淋饭清水量为投米量的100%〜110%，回水用 量为30%〜40%，沥干。(5)落缸搭窝搭窝后的品温为27〜29°C，落缸时间为36〜 48h，糖度约为35°Bx，还原糖为15〜25g/mL，即可加曲于冲缸中。黄酒专用干酵母用量为0.2%。搭窝后48〜72h酿液约占窝的2/3,酿液糖度在20%以上，酒精体积在4%以下，酵母数为IX108/mL时，即可翻料，并加水适量。(6)喂饭法工艺要点①喂饭在翻料加水24h后，酒醪的pH保持在4. 0左右， 加曲量按原料的10%加人。②后发酵在第三次喂饭后36〜48h，醪的酒精度（体积分数）可达到15%以上，在15°C以下继续发酵。(7)添加糖色糖度通常为30°Bx。(8)澄清静置澄清2〜4d，温度为20°C左右。(9)煎酒煎酒目的主要有三方面：灭菌、灭酶、有利于黄酒 的生物稳定性。煎酒的温度大多为85〜90°C，若煎酒温度过高，酒液pH较低，酒精含量较高，则煎酒的时间可短。

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