花生蘸怎么做

花生蘸怎么做

原料配方

生花生米5千克 白糖6.75千克 饴糖600克 植物油15克

制作方法
1.炒熟：挑选出颗粒均匀饱满的生花生米，用净沙将其炒熟，炒至呈象牙色。筛去沙，搓去红皮，放在擦了素油的锅或盆里。
2.蘸糖：用2/3的白糖和1/3的饴糖，加清水400毫升左右，一起放入锅里进行熬煮，熬至110℃左右，将糖浆离火，缓缓倒入炒熟花生米中，边倒边摇动花生米，此即为第一次淋糖。注意使花生米蘸糖均匀。
3.第二次淋糖：将剩余的白糖和饴糖均分为2份，取其中1份如第一次淋糖方法进行熬制，但糖温应熬至120℃左右才能淋糖。
4.第三次淋糖：将剩下的白糖和饴糖加清水熬至130℃左右，然后进行第三次淋糖，使花生米表面沾满，蘸匀糖液，待冷却后，即为成品。
产品特点 外观雪白，颗粒匀整，互不粘连，糖衣不易脱落，香甜酥脆。

1、微波炉高火每次一分钟，共打四次将花生打熟，每次间隔之间注意翻动花生，以免花生受热不均。用微波炉打花生，打两分钟之后可能会有水汽出现，打四分种之后水汽就都没有了，花生熟透的标志是没有水汽，试吃花生没有生花生的生味儿，而是熟花生的香气。将熟花生简单压碎后，晾凉备用。 2、细砂糖放入无水无油的锅中，持续小火加热，大概十五分钟左右，糖全部融化，温度达到140-150之间，就可以了。注意全程小火加热，全程用筷子搅动，但不要大幅度摇晃锅子，不然糖沾到锅壁上容易焦黑。尽量保持糖只融化不冒烟。 3、糖加热好之后，马上将花生倒进糖液中，迅速搅拌均匀。 4、趁热将混合物倒到烤盘中，迅速抹平，压倒大概一厘米的厚度。 5、趁花生糖温度将至不烫手就可以切块，不要等凉透，那样糖就太硬，不好操作了。如果切的过程中觉得有点粘刀，可以稍稍在刀刃两侧抹点凉水

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