白糖年糕怎么做

白糖年糕怎么做

材料
粘米粉250克，水，活性干酵母0.5小匙，糖250克
做法
1.将粘米粉、糖、水调匀，留100克粉水，其余小火煮至浓稠熄火。（这个浓稠，究竟是一个什么概念，多次失败都是败在浓稠的程度上，试到最后才得出结论，煮的过程需要不停搅拌，煮到象6成发的鲜奶油可以流动的状态就可以了，千万不要煮太熟太干了，酵母会发不起的）
2.加入预留的粉水调至匀细，用网筛把粉浆过滤一遍，粉浆放至微温。
3.干酵母加一大匙水溶解，加入粉浆中调匀，盖上保鲜纸静置3小时，米浆发酵起泡。
4.取平底模抹油，倒入米浆，不要太厚，1厘米左右就可以了，略放5分钟，移入沸腾蒸锅大火蒸10分钟即成。
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糖年糕，是一种苏州特色美食。糖年糕特 点为糕糯而韧，甜味浓重，制作简单。 主料 白糖年糕500克 白糖粉100克 熟猪油 100克 特色 糕糯而韧，甜味浓重 制作方法 1.取用糖年糕，横切成0.5厘米厚的薄片 备用。 2.取用平锅上火烧热，下熟猪油布满锅 底，放收年糕片摊平，用中小火煎到里面柔软 外面成金黄色，倒出沥干油，装盆洒上白糖粉 即可上桌。 桂花糖年糕 制作材料 主料： 粳米 (1250克) 糯米粉 (1250克) 调料：白砂糖(1250克) 香油(50克) 桂花 (10克）制作方法 1.将镶粉（ 粳米 、糯米粉 ）倒入 面缸 ， 中间挖个圆塘，放白糖，冷水500克反复拌 和。如有僵块须拣去。 2.笼内铺上纱布，将 糕粉 铺在笼里，放 在沸水锅上用旺火蒸1刻钟左右，至糕粉呈玉色 时倒在工作台上，再取洁布一块，用冷开水浸 湿后，将糕粉包住，用后不断地翻揿，揉捏， 直至光滑，细腻，无颗粒为止，然后揿平，拉 成1.5厘米宽的长条，抹上少许麻油，放些 桂 花，切成长方形块5块即成。

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