厨师吵菜老是抛锅。..
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解决时间 2021-01-06 17:16
- 提问者网友：献世佛
- 2021-01-05 17:09
厨师吵菜老是抛锅。..
最佳答案
- 五星知识达人网友：零点过十分
- 2021-01-05 18:29
不光是厨师这样，如果你厨艺好，在家自己炒菜也这样，炒出来的菜一定好吃！
主要是为了让菜受热均匀，调料分布均匀，才能入味。
就如同你做菜，把菜扔锅里之后，不管不问，这样做出来的菜能好吃吗？
主要是为了让菜受热均匀，调料分布均匀，才能入味。
就如同你做菜，把菜扔锅里之后，不管不问，这样做出来的菜能好吃吗？
全部回答
- 1楼网友：独行浪子会拥风
- 2021-01-05 22:07
这个叫颠勺，和用铲子翻炒一样的效果，就是为了让菜加热均匀和调味料充分散开入味，但用铲子容易铲坏菜品，加热均匀也不如颠勺。所以大厨常用颠勺方法。
请参考
请参考
- 2楼网友：时间的尘埃
- 2021-01-05 21:14
你说的厨师吵菜时抛锅叫翻勺，也叫走勺、掂勺。有三个作用， 一是比用手勺翻的均，二是不易让食物破碎， 三是翻炒速度快，一两下就完成了。由其在上芡时， 需要速度快
- 3楼网友：酒醒三更
- 2021-01-05 21:00
吃起来有烟火味，为了粘烟火
- 4楼网友：撞了怀
- 2021-01-05 20:38
一：使原料能均匀受热，熟的程度均匀。
二：加作料时能分布均。
二：加作料时能分布均。
- 5楼网友：白昼之月
- 2021-01-05 19:45
没有特殊的意义~！可以分成2点~！
1为了火候
2为了调料的快速分解
注：那只是一中习惯~！
1为了火候
2为了调料的快速分解
注：那只是一中习惯~！
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