毛豆腐有什么民俗特点

毛豆腐有什么民俗特点

毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）的汉族传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
　　菜品特色
　　上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，一般叫黄山毛豆腐[1] 或者徽州毛豆腐。顾名思义，系以徽州的歙县、屯溪、休宁、黟县、祁门（现今属黄山市）、婺源（现今属江西省）一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。除此之外，简单地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。

毛豆腐有什么特点

话说“豆腐”熟语
　　我国是世界上第一个用大豆制作豆腐的国家。李时珍《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”相传两千多年前，淮南王刘安在寿春（今安徽省寿县）时，广招方术之士烧汞炼丹，以求长生不老之术。刘安曾延请八位著名方士在“八公山”燃起炉火，用黄豆磨浆烧开，加盐卤，实验炼丹。结果，丹没炼成，却歪打正着地创制出豆腐。
　　豆腐雪白细嫩，滑润鲜美，营养丰富，老少咸宜，被誉为“东方龙脑”“中华名菜”。有关“豆腐”的汉语熟语，数量很多，且带俚俗幽默的口语色彩。例如：讥讽身材矮胖的人，就说他“没有三块豆腐高”；赞扬财务细致清楚，就说“小葱拌豆腐——一清二白”；比喻某人讲话厉害，嘴不饶人，但心肠软，为人善良，就说“刀子嘴，豆腐心”；回答别人问起某件既不光彩，又无可奈何的事，就慨叹说“马尾穿豆腐——提不起来”等。
　　着眼于豆腐制作工艺、工具和特点，也产生出一些熟语，例如：“卤水点豆腐——一物降一物”，指甲事物可制服乙事物，而甲事物却被丙事物制服。“豆腐房的石磨——道道就是多”，“道道”本指磨盘上凿出的沟槽，实际上指有谋略，办法多，点子多。“豆腐房的驴——听喝”，本指拉磨驴服从主人吆喝，后为“本人乐于服从指挥”的幽默讲法。“豆腐房的驴——转圈子”，批评某人不直爽，讲话兜圈子、绕弯子。“铜刀切豆腐——两面光”，比喻两面讨好的圆滑态度。“豆腐好吃磨难推”，指成果虽可喜，却来之不易。“豆腐多了一泡水，空话多了没人听”，比喻空话连天，无人相信。
　　旧时挑担串巷“卖豆腐”的营生本小利薄，且十分辛劳。由此产生一些俗语，例如“夜里寻思千条路，早起还是卖豆腐”，道出人生的苦涩和无奈。“卖豆腐的掉在河里——人死了架子不倒”，“架子”本指盛放豆腐托板的多层木架，双关转指自高自大、装腔作势的坏作风。“卖豆腐的摔挑子——倾家荡产”，指全部产业毁于一旦。“关公卖豆腐 ——人硬货软”，指表面强硬，却没有什么真本事。“武大郎卖豆腐——人sóng货软”，比喻性情懦弱，本领稀松。“吃豆腐报肉账”，比喻虚报冒领。　
　　豆腐制品也成为含义新奇的熟语，例如：“豆腐干”，比喻发表在报刊上的篇幅短小的诗文。“冻豆腐——难办（拌）”，指事情棘手难处理。 “臭豆腐——闻着臭，吃着香”，比喻某人虽名声不好，但有能力或专长而受欢迎。关于“豆腐渣”的熟语更多，如“男人三十一枝花，女人三十豆腐渣”；“自己夸成一枝花，别人贬为豆腐渣”；“豆腐渣下水 ——一身松”等。“豆腐渣包包子——捏不到一块儿”，比喻对立的双方难以沟通合作，或情感相悖的男女难以结合到一起。“豆腐渣贴门神——两不粘”，比喻双方各行其是，互不相干。至于“豆腐渣工程”，耳熟能详，尽人皆知。　
　　“豆腐”熟语，具有口语性、形象性、俚俗性、诙谐性和调侃性的民俗特点，散发着质朴的民间清香。它通常以惯用语、歇后语和谚语形式表现，却极少体现在书卷气浓郁的成语中。追问虽然已经来不及了，但还是谢谢你

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