糖果中主要含有那些成分？

糖果中主要含有那些成分？

过年糖果,花生牛奶糖啊，红虾酥啊，黄油球啊，话梅糖啊……最好再来几个酒心巧克力，看着都觉得特高级。至于这些东西营养成分怎么样，一般来说没人考虑。有甜味，有风味，就够美好了。　可惜，我已经记不得多久没吃过巧克力以外的糖果了。为了回答糖果营养的问题，特地跑到超市，去现场体验一下面对大堆各种糖果的感觉。不想就看到了很多儿时吃过的经典品种，顿时心生亲切感。　　如果按照营养价值分类，糖果大致可以分成5类：水果糖和软糖类，奶糖和奶油糖类，果冻类，酥糖和坚果类，以及巧克力类。　　水果糖，就是我们传统吃的水果糖、话梅糖、各种果汁糖之类，软糖就是高粱饴之类的饴糖和牛皮糖、果汁软糖之类。各种水果糖、果汁糖等硬糖的糖含量都在90%以上，有的甚至达到98%;软糖的糖含量也能达到85%以上，它的水分略大一些，所以按干物质来说，仍然是糖占据90%以上。奶味软糖(fondant)也是一样。果汁软糖之所以有柔软弹性的质地，是因为它含有果胶或卡拉胶等胶质成分。总体来说，这类糖果的维生素和矿物质含量很少，脂肪含量极少，热量几乎都来自于糖，所以吃它们，在营养上相当于吃白糖。糖果中的红红绿绿颜色，几乎都是来自于色素;它的各种水果风味，几乎都是来自于香精。

糖果是以白砂糖、粉糖浆(淀或其它食糖)或允许使用的甜味剂为主要原料，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。 但有些糖果工厂，为了让小孩子买，而添加进了柠檬黄、日落黄、蓝光酸性红、诱惑红等食品添加剂。他们没有为小孩的智力着想，根据广州日报4月12日A10版报道指出：人工色素有损儿童智力，严重时可导致IQ值下降5.5分！另外旁边的报道说：吃进去的是蔗糖，吐出来的是汽油麦芽糖 两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。是饴糖的主要成分。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。 从化学观点说：麦芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。

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