怎么用糯米粉和黄糖做年糕
- 提问者网友：人生佛魔见
- 2021-01-24 19:59
- 五星知识达人网友：一叶十三刺
- 2021-01-24 20:17
- 1楼网友：長槍戰八方
- 2021-01-24 20:55
1。糯米粉 600g 2。澄面粉 3大匙（可不加，加这个做出来的年糕比较硬一点，也比较有咬劲） 3。片糖或椰糖 400g (若要白色，可用白砂糖） 4。椰汁500ml 5。水250ml (水和椰汁的总量是750ml,若不要太多椰汁可增减水和椰汁的比例） 做法1。先用水将片糖或椰糖煮溶解，并用布袋过滤； 2。糖水椰汁混合倒入粉中，均匀混合成粉浆； 3。用筛网将粉浆过滤4-5次；这样粉浆中基本没有颗粒并能搅拌均匀； 4。分成6小份，在锡盘中（或其他盘中，盘中先刷上一层油），放在蒸炉中蒸1个小时。 5。蒸熟后（用筷子插入试），摊凉后用保鲜纸逐个包好，放入冰箱，冰3-5天，颜色即可转成褐色，并且变硬。这样就可以食用了。 6。食用时，将年糕切成片，粘上蛋液两面煎熟即可。 小诀窍
1。粉浆要不断用过滤网彻底筛4-5遍，才能完全混合。这个办法比传统的用筷子搅拌来的好，又准确。 2。这个分量的糖度，算是很淡的了，若需要更甜一点的可以加多50-100g 的糖； 3。如果蒸盘比较大又比较高，那蒸的时候要1.5小时以上。
材料
1．糯米粉：200克 （约1 杯＋ 3/4杯） 2．澄粉（即小麦淀粉）：40 克（约1/3杯） 3．白糖：120克（大约2/3杯） 4．水：100 ml 5．椰浆（coconut milk）：180 ml （约3/4杯） 6．红色（或其他颜色）食用色素少许 『注』 1．糯米粉和澄粉最好用秤称量，如果实在没有秤，糯米粉：澄粉比例大约按5：1即可。 2．糖可以根据个人口味加减。女儿吃了一条小鲤鱼后评价说口感很好，再甜一些就更好了！ 3.椰浆是那种很稠的浓椰浆，不是那种用来当饮料来喝的“椰汁”，一般中国超市都有卖的，美国超市（如walmart）在卖做点心的货架也可以找到。椰浆和水可以按个人口味来调整，若喜欢椰味浓的可以少加水而多加椰浆就是了。 做法1．先将鱼模子先刷上油：以便蒸好的年糕容易脱模子，这点很重要！ 2．糯米粉和澄粉放进一个大些的容器里拌匀后待用（有些方子提到要先过筛，我犯懒没过筛）。 3．白糖和水混合后，微波炉加热1分钟左右，搅拌至白糖完全溶化后再加入椰浆，充分搅匀。 4．将椰浆糖水慢慢加入到糯米粉/澄粉中，一边到一边用手动打蛋器搅拌，直至“米浆”成很均匀细腻的半稀的糊糊即可。 5．倒出少许米浆，加一点红色食用色素混匀成红色糊糊，在鱼脊、鱼鳍、鱼尾、鱼嘴等部位刷上少许红色糊糊。 6．将糊糊小心倒入到预先刷好油的鱼模里（大约9成满），放入大蒸锅旺火蒸。上气后，“小鲤鱼”大约蒸30分钟，“大鲤鱼”大约蒸1小时左右。当用牙签扎进去再拔出来是干净不挂糊的就表明“年糕鲤鱼”蒸透蒸熟啦！ 7．蒸好的年糕鲤鱼要晾凉再脱模----据说热的脱模可以造成年糕鲤鱼变形。虽然模子刷过油，但是脱模还不是一件很容易的事。另外，放年糕鲤鱼的盘子，最好事先先刷一层薄薄的油，这样年糕鲤鱼不会和盘子粘的很紧。
材料
糯米粉300g，红糖1杯半，水1杯，红豆半杯 做法1.将1杯水烧开，冲进红糖里，把红糖搅化。 2.将糯米粉倒入糖水里，搅拌均匀。把蒸熟的红豆放进去搅拌均匀。 3.6寸圆模，铺好锡纸，锡纸上要刷油，防粘。也可以铺粽子叶，那样蒸出来的就更好吃了。 4.将搅拌好的糊糊倒进圆模里，我是放进高压锅里蒸了30分钟，就好了。 5.拿出来，晾凉之后再切块，吃不完的就放入冰箱冷藏。
材料
糯米粉4杯，红糖2杯，水2杯，白芝麻1大匙，油少许，玻璃纸1张 做法(1)将所有的材料混合搅拌均匀，再倒入垫有玻璃纸的圆形模型当中，放入蒸锅中以大火蒸2小时即可。