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家庭制作甜酒时,常需将煮好的糯米冷却后,加入酒曲(内含酵母菌),并且需将酿酒的器皿密封.若天气寒冷,还需采取保温措施,据此完成下列问题.(1)加入酒曲的目的是:首先将

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解决时间 2021-02-05 10:49
  • 提问者网友:山高云阔
  • 2021-02-05 04:05
家庭制作甜酒时,常需将煮好的糯米冷却后,加入酒曲(内含酵母菌),并且需将酿酒的器皿密封.若天气寒冷,还需采取保温措施,据此完成下列问题.
(1)加入酒曲的目的是:首先将糯米中的淀粉分解成______,然后,在酵母菌的作用下,将其分解成______和______.
(2)加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却到常温,这是为什么?______
(3)天气寒冷时,需要保温的目的是______.
(4)酿酒过程中,为什么需将器皿密封?______
(5)酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫?______
(6)酵母菌的营养类型是______.
最佳答案
  • 五星知识达人网友:枭雄戏美人
  • 2020-02-13 23:52
解:(1)加入酒曲的目的是加入酵母菌,让酵母菌在无氧的条件下,将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,当然事先要将糯米中的淀粉分解成葡萄糖.
(2)加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却到常温,目的是煮熟杀死其中的杂菌;冷却到常温是防止温度过高,将酵母菌烫死.
(3)因为酵母菌进行酒精发酵需要一定的温度,温度过低,就会影响酵母菌进行酒精发酵,降低出酒率.所以天气寒冷时,需要保温的.
(4)由于酵母菌进行酒精发酵,是在无氧的环境中,有氧的条件下,酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳,而得不到酒精.所以需将器皿密封.
(5)在酵母菌进行酒精发酵时,将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,所产生的二氧化碳以气体形式散发出来就会有一层泡沫.
(6)酵母菌的营养类型是腐生异养型.
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  • 1楼网友:行路难
  • 2019-03-05 08:21
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