烤鸭怎么烤脆皮？

烤鸭怎么烤脆皮？

烤箱脆皮烤鸭的原料：净鸭半只、土豆一个和洋葱半个；
　　
烤箱脆皮烤鸭的腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合；
　　
烤箱脆皮烤鸭的刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合；
　　
烤箱脆皮烤鸭的沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖
步骤/方法
>01将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味；
　　
>02将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔；
　　
>03烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次（如图为刷第一遍）；
　　
>04将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料（如图为风干好，刷完最后一次），直到看不到鸭肉的毛孔为好，剪掉鸭翅尖；
　　
　　
>05用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度（摄氏170度）烤40-45分钟；
　　
>06烤的中途取出1-2次刷刷料（如图为入烤箱20分钟后刷第一次），烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度（摄氏205度）烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可；
>07冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里；
　　
>08加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香；
　　
　　
>09加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。
　　
>10成品。
　　
注意事项
烤鸭的前半段，将腌渍料放入烤箱，可以避免烤好的鸭肉过干，使鸭肉保持味美多汁，但是后半部分要取出，以免皮不容易烤脆，烤鸭底部垫土豆和洋葱，可使鸭肉味美且均匀受热；追问你好、我的是做生意的、量比较大、这步骤、有点难做到啊、加上我没有工人

涂蜂蜜追问我做生意的、请说个脆皮的步骤！谢谢追答闷炉，高温追问啥意思？

用碳烤，最好有个火炉，小火慢慢烤，两广的烧鸭就十分好吃，听说北京的烧鸭浪得虚名追答在广西有一种配料，自己调出来的，放到烧鸭里，那个味道真是太好吃了追问烤箱的我就是广西的追答也可以，主要是小火，经常抹些油老友粉，桂林米粉，螺蛳粉店那里都有做烧鸭的，你去了解下呵呵，我姑姑就是做烧鸭的那些捞仔搞的烧鸭难吃死了追问系啊追答那去店里了解一下追问不过我是做生意的、量大、每个刷油、不实际啊追答我告诉你吧，这些很多都不是烤的，用油炸，一样好追问谢谢啦

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