我要知道娘惹菜共有多少道？

因为分热菜肴汤类和糕点所以不知道具体有多少~~有谁知道的详细点的？

喜欢吃东南亚菜的人，一定听过娘惹这个词。一直以为是某种特别的香料，但原来指的是中国人和马来西亚人通婚的女性后代。从5月22日至6月7日，广州香格里拉大酒店将连同新加坡旅游局，举行“非常新加坡美食节·真情娘惹”美食节，届时市民不仅尝到新加坡大厨精心炮制的娘惹菜，还能对新加坡的文化有更深入的了解。
“娘惹”二字，是指中国人和马来西亚人通婚的女性后代。早期马来西亚人与华人通婚的后代，男性称为巴巴（Baba），女性称为娘惹（Nonya）。据说在马来西亚的中国女性后裔个个都是烹饪能手，她们平时做的菜就叫“娘惹菜”，是令人交口称赞的南洋菜式之一，自成一派，就好像娘惹的生活一般，既有大马风情，又受到传统中华文化的影响。
这次美食节的大厨是拥有二十多年烹饪经验的新加坡厨师Paul。Paul出生自娘惹家庭，听他说话，绘声绘色，时而国语，时而粤语，时而英语，三语齐上，而他的菜，也像他的语言一样，味道丰富复杂而充满趣味。

炸馒头蘸香辣酱
新加坡的香辣蟹十分出名，与川湘的味道不同，新加坡的香辣蟹，味道不会很辣，点点的辣味，刺激了味蕾，反而能更清楚地品味出味道的层次：有番茄的酸甜，辣椒的香辣，蟹的鲜美……夹了一只蟹弶放在嘴里，久久不肯咬开蟹壳，先慢慢用舌头上的每一个味蕾，享受蟹壳上酱汁的美味，真是粤语所谓的"好吃到连手指都吮埋"。蟹吃光了，盘子里还剩很多酱汁，那是精华，岂能错过。原来传统新加坡人吃这个菜都会伴炸馒头吃，就像吃咖喱配蒜香包一样，蘸满酱汁的炸馒头，十分松脆，咸咸辣辣的味道，叫平时习惯蘸炼奶来吃炸馒头的广东人，吃出了不一样的滋味。而从这点上，我们也看出了酿惹菜的中国影子。

亚叁的酸辣
这次的tastingmenu，其中两个主菜，分别是亚叁香辣鱼和亚叁猪肉。对亚叁这词非常陌生，经过和Paul交流过后，才知道，原来是罗望子。罗望子味甘酸，用来调味，搭配辣椒等，令菜式酸辣惹味。而且它有清热解暑、消食化积的功效，深受东南亚人的喜爱。亚叁猪肉酱汁极为浓稠，猪肉切成方块，吃的时候，首先突出的是口感，肉一丝丝，有嚼头，却又不会太韧。可是慢慢的，辣味就出来了，辣得人脸上立刻出汗，可是越辣我就越想吃，那是亚叁的作用吗？Paul说，酱汁用罗望子、辣椒、咖喱粉、糖醋等烹制而成，肉也要花四五个小时才能将它炖得腍软，所以，做这个菜，少点功夫都不行。同样，亚叁香辣鱼的汤底和亚叁猪肉的酱汁大同小异，只是汤底会稀一点，红油浮在了汤的上面，一看就知道，味道会更辣。不过，辣得恰到好处，没有抢了鱼的鲜味。

叻沙面线
叻沙（LAKSA）是娘惹美食中最具盛名的一种，中国素材的内敛遇上马来料理的奔放，调和出人间稀有的爱恋热情。叻沙面线，面线没有弹牙的口感，其最大的功能，就是吸收汤汁。汤底鲜、辣、香，味道复杂得，词穷的我只能用惹味来形容。以为汤底像粤式云吞面一样，用上什么老鸡、大地鱼来熬才能有如此鲜味，但原来味道全靠香料。Paul说，汤里除了叻沙外，还有豆瓣酱、亚叁酱、虾干粉、辣椒、椰浆、虾干粉、石栗粉等。其中，石栗树是原产于马来西亚的植物，烹调中加入石栗粉，不仅能调味，还会出油，所以还能令酱汁变得粘稠。

大树菠萝焦糖炖蛋
试过香辣菜式，甜品就让舌头从刺激中放松下来。榴梿布丁用新鲜的榴莲肉，先冰冻，再加入椰浆、班兰叶、焦糖等打烂成蓉，口感细滑，入口即化，浓浓的榴梿味，中间还夹杂着一些类似咖啡的味道，垫底的班兰叶啫喱，则令这个甜品更加清新。大树菠萝焦糖炖蛋的焦糖十分香甜，甚至有点过火，抢了炖蛋的味道，令大树菠萝的香味未能突围而出

“娘惹菜”是新加坡的地道美食。 　　 娘惹菜中国人与马来人通婚的后代，男的称为“簔簔”(巴音)，女的称为“娘惹”。簔簔人、娘惹人的饮食结合了两种族人的文化背景和习惯，他们平常吃的菜便叫“娘惹菜”。 　　“娘惹菜”是令人交口称赞的南洋菜式之一，自成一派。 　　娘惹美食融合了马来菜与中国餐的烹调美味。叻沙(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名的一种，中国素材的内敛遇上马来料理的奔放，调和出人间稀有的爱恋热情。 　　娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴。“娘惹菜”味道偏浓，以甜酸、微辣为主，所用的酱料都由起码十种以上的香料调配而成。除了马六甲地区，娘惹菜还流传到了槟榔屿、新加坡以及印尼和泰国。 　　许多马来西亚原驻民认为：“娘惹”美食见证了马来人与华人的联姻喜庆，代表了浪漫丰富的娘惹美食特色。

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