海参怎么发？

请问半干海参怎么发才好呢？？？？？

是一个在大宾馆工作的亲人给我介绍的,我一直这样发。
发海参的容器不能是铁的，我用的是铝的或是玻璃的，发的过程不能沾油。
1、首先把海参6-8个（数量视情况）放进容器中（我用的是一个小锅），放入凉水，烧开以后，放半天或一天后海参就软了一点，用剪刀将其剪开，用流水把其肚里的杂质洗净，海参的一端有点硬东西，据说是牙齿，一定要洗净，要不然吃起来会不舒服。
2、洗净后加上水后烧开，
3、过半天到一天后，把海参捞出再用流水洗一下，要洗去上面的盐水和杂物，再加上水浇开，再过大约一天再洗一下。
4、如此3-4次就差不多了，海参就变得好大了，那就是发好了。将发好的海参放在上容器中，最好放入纯净水，然后放入冰箱的恒温，每天早上吃时拿出一个。

至于吃的时间，是早上起床后空腹吃最好。有的人会把海参切片，用鸡汤加热一下喝；有的人会跟蜂蜜一起吃；我会把其切片，加点味极鲜，味道还不错，有时就嚼碎后一口吞下。
呵呵，这些都是个人操作，仅供参考！

用淘米水！

海参有很多种涨发方法，要根据不同的海参用不同的方法

而且跟时间也有关系，最主要要靠经验

（最重要一点：发海参的容器一点要干净，海参遇盐、碱、油，都会融）

一楼说的没错。发海参技术要求很高，如果你没发过。第一次甚至前多少次都会失败的，练这种技术都是在饭店练。在家练你能有好多原材料供你糟践。我在学徒的时候就有一次水温没控制好。一锅价值3000多元梅花参发成一锅浆糊。要是在家你不心疼死。 还是买真空包装的吧，再买瓶鲍鱼汁。把海参用微波炉加热，淋上鲍鱼汁即可。 一：泡发办法 （一）淡干、盐干、糖干海刺参 1、将干刺参放入洁净无油的器皿内，用温水浸泡至略软（时间大概24h左右）； 2、将泡软的刺参洗净，沿切口顺向抛开，取出沙嘴，剪断刺参筋； 3、在洁净无油的锅内加水并放入刺参（水没过刺参即可），先大火煮，水开后转用小火煮30-40min，关火后自然凉透； 4、捞出刺参，放入洁净无油的器皿中，加凉水（纯净水更佳）和冰块，至于冷藏箱中泡发12h； 5、用手指逐个掐刺参体壁，选出不能掐透的刺参，放入锅内加凉水慢火煮30-40min。如还有不能掐透的，可重复上述操作，直至每个都能掐透； 6、放入无油的器皿中，加凉水（纯净水更佳）和冰块，至于冷藏箱中冷藏泡发，每天换一次清水，两天后即可食用。也可根据自己的口感适当减少和增加泡发时间； 7、发制好的刺参如一周内食用不完，可单独用保鲜膜包裹，放入冰箱中冷冻，食用时温水解冻即可。 （二）盐渍海刺参： 1、将刺参洗净，沿切口顺向抛开，取出沙嘴，剪断刺参筋； 2、在洁净无油的锅内加水并放入刺参（水没过刺参）大火煮，水开后转用小火煮30-40min，关火后自然凉透； 3、捞出刺参，放入洁净无油的器皿中，加凉水（纯净水更佳）和冰块，至于冷藏箱中泡发12h； 4、用手指逐个掐刺参体壁，选出不能掐透的刺参，放入锅内加凉水慢火煮30-40min。如还有不能掐透的，可重复上述操作，直至每个都能掐透； 5、放入无油的器皿中，加凉水（纯净水更佳）和冰块，至于冷藏箱中泡发，每天换一次清水，两天后即可食用。也可根据自己的口感适当减少和增加泡发时间； 6、发制好的刺参如一周内食用不完，可单独用保鲜膜包裹，放入冰箱中冷冻，食用时温水解冻即可。 （三）温馨提示 1、刺参遇油和碱会产生“化皮”现象，发制和存放过程应避免接触油和碱。 2、最好用纯净水发制，这样口感会更好，配合使用冰块效果最佳。 3、刺参发好的标准：把煮发后的刺参放入凉水中，用手指掐刺参的体壁，能掐透的刺参即已发好，不能掐透的刺参可继续重复煮、发的过程。 4、把发制好的刺参放入冰箱冷藏，每天换一次清水，一周内食用完最佳。如食用不完，可将刺参用塑料袋单只包装冷冻储藏，食用时温水缓化即可。 （四）食用办法： 发制好的刺参最好每天早晨空腹食用，根据自己的口味，可蘸白糖（糖尿病患者能用木糖醇代替）、酱油、辣酱等佐料食用，每天一只，亦可烹制各种佳肴。 二：淡干海参和盐干海参的主要区别就是在加工工艺上，简单而言就是淡干海参是用纯净水加工的，而盐干海参是用盐水加工的。个人觉得，纯淡干海参虽然价格上比盐干的贵，但是，性价比更高一些。 三：具体注意事项见一 四：见一 五：棒棰岛海参 仙人岛海参等 我个人比较偏爱于仙人岛的各种海参 虽然价格略高 但是 特殊的加工工艺更好的保留了营养价值 性价比更高些 以上均属个人观点 仅供参考

海参干品的涨发 干海参的涨发方法主要有三种： ①半油发；②纯水发；③蒸发。 无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。 半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。因为：①出料小；②在涨发中很难掌握海参氽油的程度；③即使掌握了氽油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。 纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（另法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货。这种办法尤其适合家庭。 蒸发：蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克水货。用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小。 应当注意,海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。 海参发好后可带水单冻，进补可用热水浸泡直接食用。但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯。海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用。经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可氽汤、做馅。肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味。 希望对你有帮助

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