水果做菜的营养价值会不会丢失

水果做菜的营养价值会不会丢失

“五果当为助”，水果是不能代替蔬菜的。许多调查表明，随着收入水平提高，蔬菜变动不大，而水果消费量却上升了。这是因为蔬菜是“生存性食物”，而水果则是“享受性食物”。水果能带来甜美愉悦的感受，所以爱吃水果者众，然而许多独生子女吃蔬菜很少。有人说：我家孩子虽然蔬菜吃得少，但一天至少吃1斤水果。持这种看法的人不在少数，遗憾的是这种观点并不正确。整体上来说水果的营养低于蔬菜，其膳食纤维含量与蔬菜相比也少得多。每100克蔬菜平均含维生素C20毫克，而苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等水果仅含几毫克，有的甚至不足1毫克。用它们作为维生素C的供应来源显然是不经济、不合理的。枣、猕猴桃中含维生素C丰富，但有多少人能每天吃200克干枣或猕猴桃呢？胡萝卜素的差别就更大了，水果中除了芒果能与绿叶蔬菜相比，黄杏、黄桃和柑橘中含少量胡萝卜素外，其他水果中的含量一般都很低。钙和微量元素铁等，水果与绿色蔬菜也无法相提并论。你不吃菜，就别想大便通畅。近些年世界上特别注重番茄红素，跟踪了四万多成年男性，发现番茄红素能预防前列腺癌。有位患者前列腺肥大，后来坚持每天吃小西红柿，一年后检查，前列腺正常了。世界上都有哪些果蔬含番茄红素呢？番茄、西瓜、李子、木瓜和红色葡萄柚中都比较丰富，但番茄中含量最高。
　　为了直观地了解蔬菜与水果中营养素的差别，可看以下实例。番茄是可以当水果吃的蔬菜，200克的番茄含维生素C38毫克，而吃重达2千克的6只红富士苹果才能获得同样多的维生素C。重约250克的一小碗凉拌菠菜含胡萝卜素7.3毫克，如果换成黄杏，要吃1.5千克，香蕉要吃12千克。浅浅一盘炒油菜鲜重约300克，含钙324毫克，如换算成蜜橘，要吃1.5千克，若换成葡萄要吃4千克。不比不知道，一比吓一跳。可见，仅靠吃水果难以满足机体对维生素和矿物质的需要。就维持体内酸碱平衡而言，蔬菜的贡献也比水果大。蔬菜价格便宜，熟吃食用量也大，一天吃500克蔬菜对人来说毫无困难。所以我们没有理由舍弃这样重要而经济的营养来源！
　　水果也有很好的抗衰老作用。“一日吃数枣，终生不显老”。我们接待过一个来看病的老农民，一检查是胃癌。但他说，我没钱，要是治了，是家破人亡；如果我不治，是人亡家不破，我花不起那个钱。过了一年他来复查，查不出癌了。问他您吃了什么药了？他说我哪有钱吃药啊！我们家里有三棵枣树，我就是天天吃枣。大家知道枣有抗癌作用，我觉得跟饮食有关系。当然这个例子需要深入研究，但中国的枣确实有益健康。

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