做肉包用高筋面粉还是低筋面粉

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解决时间 2021-04-05 21:32

提问者网友：沦陷
2021-04-05 15:58

做肉包用高筋面粉还是低筋面粉

最佳答案

五星知识达人网友：骨子里都是戏
2021-04-05 16:05

做包子还是用中筋面粉为好。做出来的包子显得大，（当然是指同样大的面团）原因主要不在面粉中所含的面筋质的高低，（只要不在面粉中提取面筋）一般说来面粉中的面筋都满足做包子的要求。做出来的包子显得大，显得松泡的主要原因，还是发酵和碱口正。过去有一种包子，叫行笼包子，同样大小的面团做的包子成品，行笼包子的体积要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次发的技术，即做出的包子生坯，并不立即上笼蒸制，而是放进发酵箱中再次发酵，类似于西点中做面包。至于碱口就不用多说了。行业中有句话“碱是骨头、面是肉”，没有骨头做架子，那包子能显得大吗

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1楼网友：神鬼未生
2021-04-05 16:15

你好！用低筋，高筋面粉不容易发面如有疑问，请追问。

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