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如何发干辽参

答案:1  悬赏:60  手机版
解决时间 2021-10-16 12:47
  • 提问者网友:十年饮冰
  • 2021-10-15 13:43
如何发干辽参
最佳答案
  • 五星知识达人网友:痴妹与他
  • 2021-10-15 14:42
特别注意:海参整个的发制过程中手和器皿都不能沾油、盐、碱。浸泡和煮制的时候最好用纯净水或者凉白开,水一定要充分没过海参。 1、浸泡:把干海参冲洗一下,用纯净水或凉开水浸入器皿中,放入冰箱冷藏室泡48小时,每天早晚各换一次水。这一步是为了把海参泡软,可以处理内部。 2、开膛:用干净的剪刀沿海参腹部的开口把海参腹部剪开,可以用手摸到海参一头有一些白色的小硬颗粒(俗称海参牙),把海参牙扣掉;还可以看见海参腔内有几条白色的肠子状的东东,附在内壁上,是海参筋,可以吃的,很有营养,可以用剪刀把海参筋每条划断成两三段,可以使海参发的更大。略清洗海参体表和体腔后,继续置于冰箱保鲜室中纯净水浸泡24小时左右,期间换水1次。 3、煮制:煮的时候也要用纯净水,要小火凉水下锅,水开后煮30-60分钟左右。每个海参具体情况都不一样,要经常观察,用手掐掐参体很有弹性,没有硬芯。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲,打到煮粥档,煲一个小时,没煮好的话再继续煲。煮好的海参要随时捞出。煮好的海参捞入冰水中浸泡,可以使肉质更加Q弹。 煮制小贴士:有的朋友泡海参发的不大,关键是在煮的这个步骤没有处理好,这里给大家提供几个参考点: ①海参的肉掐起来没有硬芯,感觉可以用手指甲不太费力的掐透(但是没有必要真的掐透哈); ②海参肉变得很有弹性,有点像肉皮冻或者牛蹄筋的样子,用筷子夹起来两头自然下垂。如果很滑不好夹可以用手捏住海参身体中部上下晃动,海参的两端都会很有弹性的颤动。 ③海参根据头数大小和肉质厚度、品种不一样,需要煮的时间也不一样,如果头数大肉质厚就要多煮一会儿,小个头的海参就要缩短煮泡的时间。总之要注意观察总结,才能发出完美的海参! 4、浸泡:把煮好的海参重复第一步,在冰箱冷藏室用纯净水再浸泡3天左右(里面最好加冰块),每12小时换一次水。这期间海参的体积会神奇的增大很多。 如果还有不明白的,可以联系我,资料有联系方式。
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